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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI, MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h00

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…35,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 15,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 21,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 24,00 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, ce midi
Plat aujourd’hui 18 €

Entrée + Plat ou Plat + fromage ou Dessert 28 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 30 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

LE CANUT ET LES GONES
LE LIVRE

Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).

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Un grand merci à Hervé Krass !


Nous travaillions avec

MENU CE MIDI
(Exemple du 26/08/21)

Plat du jour 15 €
Entrée + Plat 21 € ou Plat + fromage ou Dessert 21 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 24 €

Entrées du jour
Thon blanc de ligne en tataki, betterave rouge, crème d’avocat,
basilic pourpre du jardin du Canut
ou
Gaspacho de tomate de Dominique Faurie au basilic Thaï
du jardin du Canut, nectarine jaune, tuile à l’Ossau Iraty
ou
Croquetas de veau label Herriko, coulis de d’aubergine,
artichaut poivrade, olive noire

Plats du jour
Dos d’églefin vapeur, moule de bouchot, vinaigrette au chorizo ;
déclinaison de maïs, courge spaghetti, noisette
ou
Cuisse de canette de la Dombes Mieral confite au poivre de Kampot,
magret de canard rôti ; purée de patate douce, carotte fane, pleurote jaune
ou
Faux-Filet de bœuf du Sud-Ouest rôti entier servi rosé à température,
jus aux mûres sauvages ; pdeterre Délicatesse, haricot vert, fève

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour
Brie de Meaux AOP, confiture de fruits noirs
ou
Tartelette citron décomposée, crumble basilic Thaî,
sorbet citron basilic
ou
Mousse de chocolat noir, éclats de cookies,
cacahuètes caramélisées, mirabelle

MENU / CARTE CE SOIR…
(Exemple du 26/08/21)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   35 €

 

Entrées du jour 12 €
Encornet rouge poêlé, sauce xirimola, brandade de haddock,
lard de bajoue, gaspacho de tomate, nectarine
ou
Ris d’agneau des Pyrénées frit, sabayon au piment d’Espelette,
quinoa rouge aux herbes, figue au vin rouge, artichaut poivrade
ou
Quenelle d’escargot de Bourgogne en persillade,
crème d’oignon doux, chou kale, brocoli

Plats du jour 22,50 €
Dorade royale poêlée, moule de bouchot, vinaigrette au chorizo,
déclinaison de maïs, courge spaghetti, noisette
ou
Epaule de moutonnet des Pyrénées confit à la coriandre, jus de cuisson ;
purée de patate douce, carotte fane, cébette, girolle d’Auvergne,
condiment d’ail noir
ou
Lapin de Bourgogne : râble farci aux tomates confites et basilic Thaï,
cuisse rôtie au miel ; gnocchis à la roquette, courgettes de couleurs, fève

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour 8 €
St-Nectaire fermier, confiture de cerise noire
ou
Ossau Iraty et bleu de brebis du pays Basque sélectionnés
par Mr Benat ( halle de St-Jean de Luz ), gelée au piment d’Espelette
ou
Crémeux au poivron rouge et chocolat blanc,
pomelos, meringue, crumble au piment d’Espelette, glace au foin
ou
Tartelette à la crème d’amande, diplomate à la pistache,
chantilly pêche, pêche pochée à la verveine, sorbet verveine
ou
Mousse légère au chocolat noir, biscuit pain de Gènes au cacao,
granola, mirabelle, glace à l’amande

GALERIE

tourte col vert foie gras pistache, petites feuilles de moutarde, trévise, pickles de choufleur rouge, truffe noire de Bourgogne BD © Photo Aline Périer
Tarte à la crème diplomate et cannelle, pommes caramélisées gélifiées, crémeux au praliné 2 BD © Photo Aline Périer
Tarte à la crème diplomate et cannelle, pommes caramélisées gélifiées, crémeux au praliné BD © Photo Aline Périer
maquereau en chapelure de curry noir, farci crème de haddock aux herbes, brunoise de radis couleurs, pickles d'oignons rouges, mâche bio BD © Photo Aline Périer
Gâteau à l'orange, crémeux à l'orange, mousse laitière au miel BD © Photo Aline Périer
Filet de faisan farci foie gras et pruneaux, feuille de Trévise, oignons rouges, crème de boudin noir et confiture de coing BD © Photo Aline Périer
Eglefin, crème d'oeuf de cabillaud au curcuma, coulis de cresson et chou kale, fondue poireaux, chou pak choï, romanesco BD © Photo Aline Périer
Dôme chocolat noir et fruit de la passion (mousse chocolat et caramel passion, biscuit chocolat, gel passion, crumble chocolat) BD © Photo Aline Périer
coeur de quasi de veau FR rôti, jus au poivre de Kampot, purée de potimarrons à la reine des prés, navet boule d'or, kaki aux cèpes BD© Photo Aline Périer
cuisse de canette de la Dombes braisée feuille de cannelier, jus vinaigre baie de sureau, betterave rouge, pdt ratte rôties, chou rouge, salsifis confit au vinaigre balsamique©Photo Aline Périer
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Un grand merci à Aline Périer pour ses superbes photos ! www.alineperier.com

CARTE DES VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones