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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 20 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.


OUVERT DU MARDI AU SAMEDI,
MIDI ET SOIR

12h -13h30
Dernière prise de commande 13h45

Du mardi au jeudi de 19h30 à 21h30
Dernière prise de commande 21h45

Vendredi et samedi de 19h30 à 22h00
Dernière prise de commande 22h15

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30
groupe sur réservation ( nous consulter )

Du mardi au samedi,
MENU, CE SOIR… 29.00 € ( soir seulement )
Suggestion du moment

Entrées 10 € / Plats 19.50 € / Fromages – desserts : voir la carte

Le midi : du mardi au vendredi,
plat du jour 11.50 €
formule entrée-plat ou plat-dessert 17.00 €
entrée, plat et dessert 19.50 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi

menu, ce samedi midi 24.00 €
formule entrée-plat ou plat-dessert 19.50 €
plat du samedi midi 14.00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport
qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains
tous les jours…


LA PROMO DES POTOS !

Découvrez Christian Olivier (la voix de Têtes Raides) en concert le 26 mai au Ninkasi Kao.

christian-web

LES MENUS

Entrées 10 €
(exemple du 14 mai 2016)

Saumon de Norvège fumé par nos soins aux graines de coriandre,
sauce yaourt et citron vert de Margot, radis de couleur cuits et crus, crème d’avocat
ou
Filet d’omble chevalier cuit à basse température dans un beurre clarifié aux agrumes,
lard de guanciale, girolles, chiffonnade d’asperge blanche ( sup 6.50€ )
ou
Tartare de cœur de quasi de veau aux anchois de Cantabrie,
mousseline de céleri rave au citron de Sicile, œuf parfait,
tomates pomodoro ciliegino demies séchées, pousse de moutarde
ou
Escargots de la ferme des 4 deniers en persillade, velouté léger de cresson,
et bourrache, mousserons au vinaigre, poudre de chorizo Ibérique, pts pois
ou
Terrine de canard et foie gras aux fruits secs,
rhubarbe au vinaigre d’hibiscus, pickles d’oignons rouges ( sup 4.50€ )

Plats 19.50 €

Filet de merlu, bisque de crabe vert aux épices douces,
petit épeautre, concassé de tomates, artichaut poivrade, fèves
ou
Magret de canard rôti, cuisse d’oie farcie aux olives vertes Lucques et ail des ours,
jus au vinaigre de framboise, pdeterres rattes rôties, betteraves Chioggia rouge,
cébette violette
ou
Carré de porc d’Auvergne label rouge, jus aux morilles séchées,
purée de carottes jaunes au curcuma, courgette ronde jaune, asperge blanche
ou
Pluma de porc Ibérique Bellota, jus au chorizo Ibérique,
pdeterres Linzer Delikatess, mousserons de France, légumes de saison ( 8.50 € )
ou
Entrecôte de bœuf Simmental, jus à l’échalote,
légumes de saison, gratin de macaronis ( sup 8.50 € )

lecanutetlesgones

Si vous aimez…..Gratin de macaronis 6.00 €

Fromage ou Dessert

FROMAGES ET DESSERTS

LES FROMAGES (7.50 €)

St Marcellin affiné

Assiette de chèvres de « la ferme du Puy » (Ardèche)

LES DESSERTS (7,00 €)

Mousse au chocolat Gianduja 33%, crumble et tuile au cacao, coulis d’abricots, noisettes caramélisées, sorbet cacao orange

Tartelette au citron, gelée d’oranges, meringue, crème anglaise, glace praline rose

Riz au lait, fruits rouges marinés, pistaches grillées, opaline noire, sorbet fraises

Pâtissier : Daisuke Odashima

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations : 04 78 29 17 23