MENU CE MIDI
(Exemple du 14/10/22)

Plat du jour 18 €
Entrée + Plat 24 € ou Plat + fromage ou Dessert 24 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 26 €

Entrées du jour
Mousseline de thon blanc de ligne de Méditerranée et crevettes,
coques, courge spaghetti, haricot de mer, jus comme bouillabaisse
ou

Velouté de choux fleurs au poivre blanc du Penja, hareng à l’huile,
œufs de truites aux herbes
ou
Croustillant de moutonnet des Pyrénées, coulis de betteraves rouges,
betteraves rouges, tomates cerises confites
ou
( Sup 3.50 € )
Terrine de canard, ris de veau foie gras et poivre vert,
pickles de légumes, trévise

Plats du jour
Filet de lieu noir, moules de bouchot, bisque de langoustine
velouté de courge butternut, blettes, brocolis, chou kale
ou
Poitrine de porc du pays Basque confit aux épices douces, jus à l’ail noir ;
purée de patate douce au piment d’Espelette, épinard, carotte fane, rutabaga
ou
Faux filet de bœuf Limousin rôti entier servi rosé, jus comme un bourguignon ;
pdeterre rate rôties, chou rouge, radis de couleurs

Gratin de macaroni 300 gr        10 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour
Morbier, confiture de cerises noires
ou
Financier aux noisettes, mousseline aux noisettes,
poires pochées aux fèves de tonka, chantilly
ou
Crumble pommes raisins, crémeux passion, glace fleurs d’orangers
ou
Sponge cake à l’amande, crémeux à la bergamote,
confit de citron, meringue

MENU / CARTE CE SOIR…
(Exemple du 14/10/22)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   42 €

Entrées 14 €
Seiches poêlées  à la sauce Xirimola, coques, risotto de
pâtes langues d’oiseaux à l’encre de seiche, radis de couleurs
ou
Velouté de cèpes de Lozère, œuf parfait, mousserons,
lard de guanciale, noisettes
ou
Ravioli d’effiloché de faisan aux trompettes de la mort,
bouillon au poivre blanc de Penja, huile au piment d’Espelette
ou
( Sup 5.50 € )
St-Jacques décoquillées confites au beurre Bordier au yuzu,
déclinaisons de choux fleurs, kumquats en pickles, citron caviar, tuile au sésame

Plats  24 €
Pavé de thon blanc de ligne de méditerranée juste saisi, sauce vierge
aux fruits de la passion, moules de bouchot de la baie du Mt St-Michel ;
velouté de courge butternut, fenouil confit à l’orange, navets boules d’or
ou
Poulet fermier label rouge farci à la mousseline de trompettes de la mort,
jus de cuisson ; betterave Chioggia rouge, oignon rouge, prunes rouges
ou
Carré de veau Blonde d’Aquitaine label Herriko rôti,
jus au poivre long rouge de Kampot ; purée de céleris raves au citron
noir d’Iran, choux Kale, coings caramélisés au vinaigre de miel, amandes
ou
( Sup 5.50 € )
Paleron de bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 50 jours, juste saisi aller-retour,
jus comme un bourguignon ; légumes de saison, champignons sauvages

Gratin de macaroni 300 gr        10 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour 8 €
Chèvres en diffèrents affinages, confiture de cerise noire
ou
Ossau Iraty et munster de brebis, gelée de piment d’Espelette
ou
Moelleux aux 4 épices, mousse chocolat blanc, crémeux potimarron,
tuile graine de courge, glace bergamote
ou
Sablé Breton, croustillant feuillantine pistache, figues,
mousseline au poivre Timut, gelée hibiscus, glace yaourt brebis
ou
Soufflé glacé au chocolat, praliné aux noix de pécan,
quetsches, chantilly à la fève de tonka