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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI, MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h00 et de 19h30 à 21h00

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…37,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 15,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 21,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 24,00 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, ce midi
Plat aujourd’hui 18 €

Entrée + Plat ou Plat + fromage ou Dessert 28 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 30 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

LE CANUT ET LES GONES
LE LIVRE

Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).

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Un grand merci à Hervé Krass !


Nous travaillions avec

MENU CE MIDI
(Exemple du 20/11/21)

Plat du jour 15 €
Entrée + Plat 21 € ou Plat + fromage ou Dessert 21 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 24 €

Entrées du jour

Lamelles d’encornets poêlés, coques, fondue de poireaux,
chou-fleur, lait de coco au citron combawa, pesto de cresson
ou
Velouté de céleri rave, jambon de Parme 24 mois,
escargots en persillade, pleurote, crumble au parmesan
ou
Terrine de canard, porc et foie de pintade, chutney d’oignon rouge,
mousserons au vinaigre, trévise

Plats du jour
Dos de julienne, moule de bouchot de la baie du Mt St-Michel,
bisque de crabe vert ; velouté de chou kale, choux de Bruxelles,
romanesco, fenouil
ou
Quasi de veau FR rôti, jus au poivre de sichuan vert ;
pdeterres rattes rôties, radis noir, carotte violette, chou rouge,
condoment de citron salé
ou
Epaule de porc IGP du Sud-Ouest mariné et confit dans un bouillon
parfumé au yuzu avec coco blanc, pts légumes et champignons sauvages

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour

Cervelle de canut
ou
Morbier, confiture de cerise noire
ou
Panna cotta au poivre Tchuli, coulis de myrtilles sauvages d’Ardèche,
fruits rouges et grenade, glace au poivre Timut
ou
Fondant aux marrons, crémeux à l’orange, sablé Breton à la fève de tonka,
marrons confits, glace fève de tonka
ou
Pressé de pommes caramélisées, crémeux de kalamansi,
glace noisette caramélisée

MENU / CARTE CE SOIR…
(Exemple du 20/11/21)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   37 €

 

Entrées du jour 12 €

Filet de truite mer des fjords marinée aux graines de coriandre puis fumée,
quinoa aux herbes, crème d’avocat, radis de couleurs, coques, pomme sanguine
ou
Bœuf Blonde d’Aquitaine label Herriko maturé 50 jrs en tartare au shiso
vert et sel fumé, œuf parfait, riz sauvage, cébette, lard de bajoue
justes passés au four dans un bouillon de bœuf parfumé au citron combawa
ou
Lapin : râble farci au chorizo et figue, épaule effilochée aux herbes en gelée,
vinaigrette au chorizo Ibérique, rémoulade de céleri rave, trévise
ou
( Sup 5.50 )
St Jacques Erquy décoquillées confites au beurre Bordier aux algues,  velours d’heliantis,
champignons sauvages, émulsions de jus de St Jacques parfumé au yuzu kosho,
tuile à l’encre de seiche

Plats du jour 22,50 €

Dos de cabillaud, brandade de haddock fumé, bisque de crabe vert ;
fenouil à l’orange, carotte jaune, chou-fleur jaune, coulis de chou kale
ou
Pintade fermière : filet rôti, cuisse farcie au foie gras et duxelles de champignon,
jus au foie gras crémé ; betterave rouge, radis, oignon rouge
ou
Porc du pays Basque : carré rôti, poitrine confite aux feuilles de cannellier,
jus de cuisson caramélisé ; purée de patate douce à la fève de tonka,
salsifis, rutabaga, noisette
ou
( Sup 6.50 € )
Paleron de bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 50 jrs juste saisi aller-retour,
jus à la truffe noire ; gnocchis, champignons sauvages

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour 8 €

Crémeux de Bourgogne à la truffe noire, truffe noire râpée,
noix de pécan, confiture de cerise noire
ou

Chèvres de la ferme du Puy en différents affinages,
gelée au piment d’Espelette
ou

Panna cotta au poivre Tchuli, coulis de myrtilles sauvages d’Ardèche,
fruits rouges et grenade, glace au poivre Timut

ou
Mousse phildelphia épicée, crème de potimarron,
crumble aux 4 épices, purée de coing, sorbet coing
ou
Petits choux à la mousseline noisette, ganache au chocolat noir
et truffe noire, noisette caramélisée, copeaux de truffe, sorbet cacao

GALERIE

tourte col vert foie gras pistache, petites feuilles de moutarde, trévise, pickles de choufleur rouge, truffe noire de Bourgogne BD © Photo Aline Périer
Tarte à la crème diplomate et cannelle, pommes caramélisées gélifiées, crémeux au praliné 2 BD © Photo Aline Périer
Tarte à la crème diplomate et cannelle, pommes caramélisées gélifiées, crémeux au praliné BD © Photo Aline Périer
maquereau en chapelure de curry noir, farci crème de haddock aux herbes, brunoise de radis couleurs, pickles d'oignons rouges, mâche bio BD © Photo Aline Périer
Gâteau à l'orange, crémeux à l'orange, mousse laitière au miel BD © Photo Aline Périer
Filet de faisan farci foie gras et pruneaux, feuille de Trévise, oignons rouges, crème de boudin noir et confiture de coing BD © Photo Aline Périer
Eglefin, crème d'oeuf de cabillaud au curcuma, coulis de cresson et chou kale, fondue poireaux, chou pak choï, romanesco BD © Photo Aline Périer
Dôme chocolat noir et fruit de la passion (mousse chocolat et caramel passion, biscuit chocolat, gel passion, crumble chocolat) BD © Photo Aline Périer
coeur de quasi de veau FR rôti, jus au poivre de Kampot, purée de potimarrons à la reine des prés, navet boule d'or, kaki aux cèpes BD© Photo Aline Périer
cuisse de canette de la Dombes braisée feuille de cannelier, jus vinaigre baie de sureau, betterave rouge, pdt ratte rôties, chou rouge, salsifis confit au vinaigre balsamique©Photo Aline Périer
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Un grand merci à Aline Périer pour ses superbes photos ! www.alineperier.com

CARTE DES VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones