MENU / CARTE CE SOIR…

(exemple du 10 février 2018)
(example from 10^th february )

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   32 €
32 € Starter + Main course + Cheese or dessert

Entrées 12 €

Filet de bar sauvage mariné aux algues, moules de corde bio d’Irlande,
sarrasin grillé, radis red meat, crème d’avocat
ou
Velouté de topinambour à l’huile de noisette, œuf parfait,
émincé de gésier de canard confit, lard di Colonnata
ou
Lapin « Rex du Poitou » : râble farci au foie gras et pruneaux, cuisse en
terrine aux herbes et aux câpres, pickles d’oignon rouge, chicorée rouge
ou
( sup 4.50€ )
Pâté en croûte de colvert et faisan
( sup 8.50 € )
Noix de St-Jacques Erquy sautées, servies en coquille, fondue de poireaux,
gnocchis à la truffe noire, crème de cerfeuil tubéreux, citron caviar

Plats 20.00 €

Filet de lieu jaune, jus de crevette grise au safran bio d’Ardèche ;
coulis de cresson, lentille blonde, chou pak choï, brocoli
ou
Magret de canard, jus à la confiture de coing, cromesquis de volaille
et champignon noir au foie gras ; purée de potimarron à la réglisse,
navet boule d’or, carotte jaune
ou
Carré de porc fermier du pays Basque rôti au foin, jus à la pâte de datte ;
pdeterre ratte rôtie, salsifis au gingembre, chou rouge, marron confit
ou
( sup 12.50 € )
Paleron de bœuf blonde d’Aquitaine maturé 45 jours saisi juste aller-retour,
jus à la truffe noire ; pdeterre vitelotte, betterave rouge, chou-fleur violet
ou
( sup 12.50 € )
Agneau de lait du pays Basque : carré rôti, épaule confite en croustillant,
et gigot farci à l’ail noir et feuille de shiso vert, jus de cuisson ;
purée de racine de persil, panais rôti, noisette torréfié

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

Ossau Iraty (pays Basque, brebis), confiture de cerise noire
ou
Tome fermière au lait cru (Rhône-Alpes, vache), miel de bruyère
ou
Gâteau moelleux au chocolat Manjari 64%, crème légère à l’anis étoilé,
glace caramel salé, poire pochée aux épices douces
ou
Nougat glacé, mousse de framboise, fruits frais
ou
Dessert du soir

Starters  12 €

Wild seabass marinated in seaweed juice, fresh Irish mussels,
grilled buckwheat, red meat radish, avocado cream
or
Jerusalem artochoke soup flavored with hazlnuts oil,
steamed egg, duck gizzards, pork cheek bacon
or
Rabbit « Rex du Poitou »: saddle stuffed with foie gras and prunes,
thigh likea terrine with herbs jelly and capers
red onion pickles, red chicory
or
( extra charge 4.50 € )
Pâté en croûte de colvert et faisan
or
( extra charge 8.50 € )
Pan fried Erquy scallops served in the shell, leeks,
black trufled gnocchi, chervil cream, caviar lemon

Main Courses  20.00 €

Pollack fish, grey shrimp and safran juice, watercress coulis,
lentils and seaweeds, pak choï, broccoli
or
Pork rib from Basque country roasted with hay, chestnuts juice,
potatoes roasted, salsify and lemon, parsley roots
or
Duck breast roasted, date juice, poultry and foie gras cromesqui,
pumpkin and liquorice velvet, golden turnip, yellow carots
or
( extra charge 12.50 € )
45 days maturated blonde beef chuck from Aquitaine, black truffle juice,
purple cauliflower and potatoes, red beetroot
or
( extra charge 12.50 € )
Young lamb from Basque country : rib roasted, crispy candied shoulder,
and the leg stuffed with black garlic & shiso leaves, cooking juice;
parsley roots, parnsnip roasted, torrefied hazelnuts
…..

If you like or for children…..Mac and cheese  7.00 €

Cheeses, Desserts 7.50 €

Ossau Iraty (Basque country) black cherry jam
or
Raw milk Tome, (Rhône) heater honey
or
Frozen nougat, raspberry mousse, fresh fruits
or
Manjari 64% chocolate cake, star anise cream,
pear poached in sweet spices, salty cream and caramel ice-cream
or
Dessert of the night

MENU, CE MIDI…

(exemple du 9 février 2018)
Plat du jour 13,50 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   21,50 €

Entrées du jour
Bonite fumée aux graines de coriandre, vinaigrette au citron combawa,
radis red meat, sarrasin grillé, crème d’avocat
ou
Velouté de topinambour à l’huile de noisette, œuf parfait,
lard di Colonnata, shimeji, noisette
ou
Carpaccio de tête de veau cuit en bouillon, sauce ravigote,
pdeterre vitelotte, pickles d’oignon rouge, Castel Franco

Plats du jour
Dos de cabillaud, émulsion à la poutargue ;
fondue de poireaux aux algues, coulis de cresson, cima di rapa
ou
Onglet de bœuf Herdshire, jus à la pâte de datte ;
Pdterre ratte rôtie, légumes racines
ou
Sous noix de veau rôti, jus aux marrons confits ;
purée de panais au citron confit, racine de persil, chou rouge, salsifis

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, desserts du jour
Bleu de Gex (Ht Jura), confiture d’abricot
ou
½ St Marcellin affiné (vache)
ou
Dacquoise à la noix de coco,
ananas caramélisé, mousse de mangue
ou
Cake et mousse de marron, ganache montée à la bergamote,
suprême d’orange
ou
Mousse Dulcey, compote de banane et citron vert,
crumble cacahuète