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Le restaurant sera fermé du 31 juillet au 22 août inclus

The restaurant will be closed from july 31th to august 22nd

Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 20 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI,
MIDI ET SOIR

12h – 13h30
Dernière prise de commande 13h45

Du mardi au jeudi de 19h30 à 21h30
Dernière prise de commande 21h45

Vendredi et samedi de 19h30 à 22h00
Dernière prise de commande 22h15

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30
groupe sur réservation ( nous consulter )

Du mardi au samedi,
MENU, CE SOIR… 29.00 € ( soir seulement )
Suggestion du moment

Entrées 10 € / Plats 19.50 € / Fromages – desserts : voir la carte

Le midi : du mardi au vendredi,
plat du jour 11.50 €
formule entrée-plat ou plat-dessert 17.00 €
entrée, plat et dessert 19.50 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi

menu, ce samedi midi 24.00 €
formule entrée-plat ou plat-dessert 19.50 €
plat du samedi midi 14.00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport
qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains
tous les jours…

LES MENUS

Entrées 10 €
Starters  10 €

(exemple juillet 2016)

Espadon coloré puis mariné au citron combawa et à la marjolaine,
 copeaux de poutargue, courgette jaune, suprêmes de pomelos
Swordfish tartar flavored with shiso, yellow zucchini, pink grapefruit
ou
Filet de fera du lac Léman fumé aux graines de coriandre, 
gaspacho de tomates de Marmande, girolles, lard de guanciale ( sup 6.50€ )
Fera filet from Leman lake smoked with coriander seeds, 
gazpacho of tomatoes from Marmandes, girolles, gianciale bacon (sup 6.50€ )
ou
Velouté froid de petits pois à la menthe, truffe d’été
cube de jambon à la truffe d’été, granité de cresson
Cold corn soup, ham cube perfumed with summer truffle, red onion marmalade
ou
Magret de canard mi-cuit mariné aux épices douces et gésiers de canards confits, haricot beurre en salade, pourpier, prune d’Italie, vinaigre balsamique blanc
Half cooked duck breast marinated to sweet spices, gizzards candied, green peas with butter, prunes, white balsamic vinegar.
ou
Ris de veau et cèpes poêlés, jus aigre doux de datte en condiment,
amandes fraîches, meringue aux amandes ( sup 8.50€ )
Veal Sweetbread and fried pan ceps, date bittersweet juice basils pesto gnocchi, fresh almond almonds meringue(Sup 8,50€)

Plats 19.50 €
Main Courses  19.50 €

Filet de cabillaud, vierge de tomate green zebra et de gambas Black Tiger,
mousseline de courgette au basilic, chou fleur vert, fèves
Cod fish, fresh mussels from St Brieuc Bay
mashed peas flavored with mint, cauliflower, green zebra tomato
ou
Gigot d’agneau ( Nlle Zélande ) cuit à basse température aux herbes, 
jus au curry noir à l’ail frais, riz rond noir, navet rond, pâtisson
 Shoulder of West Country lamb (south of Britain) cooked low temperature  with herbs, black curry and fresh garlic juice, black short grain rice, round turnip, Spanish artichoke
ou
Cuisse de lapin farci aux tomates séchées et estragon,
cromesquis au chorizo Ibérique et piment d’Espelette,
purée de carottes à l’orange confite, carottes fanes de couleurs, crumble aux noix
Boneless rabbit thick stuffed with dried tomatoes and tarragon
Espelette pepper and Iberian chorizo « cromesqui »,
Yellow carrots with ginger
hazelnuts crumble
ou
Pluma de porc Ibérique, jus au vinaigre de Jerez caramélisé,
pdeterres Linzer Delikatess,  girolles, légumes de saison ( sup 8.50 € )
Pluma of Iberian Bellota pork, , vinegar from Jerez caramelized as a juice, Linzer Delicates potatoes, French mousserons, seasonal vegetables (sup €8.50)
ou
Entrecôte de bœuf Simmental, jus à l’échalote,
 légumes de saison, gratin de macaronis ( sup 8.50 € )
Beef tenderloin Simmental, juice with shallots, seasonal vegetables, Macaroni gratin
 (Sup 8.50€ )

Si vous aimez…..Gratin de macaronis 6.00 €
  If you like…..Gratin de macaronis  6.00 €  

Fromage ou Dessert

FROMAGES ET DESSERTS

LES FROMAGES
CHEESE

2 Fromages affinés par Didier Galland maître fromager à la X-Rousse :
2 cheeses refined by Didier Galland, cheese- maker in X-Rousse:
St Nectaire, coulis et confiture d’abricot 7.50 €
St Nectaire, apricot sauce and marmalade 7.50 €
Brillat Savarin aux truffes, chutney de rhubarbe et airelles,
poudre de pain d’épices 7.50 €
Bria Savarin with truffles, rhubarb and cranberries chutney,
gingerbread powder 7.50 €

Chèvres de « la ferme du Puy » à St Jean-Chambre (Ardèche)  7.50 €
Goat cheese from « la ferme du Puy » in St Jean-Chambre (Ardèche) 7.50 €


LES DESSERTS
DESSERT

Dessert du jour   7.00 €
Dessert of the day 7.00 €

Texture de chocolat : brownie au chocolat noir,
crémeux au gianduja, crumble chocolat,
glace cerise griotte 7.00 €
Chocolate texture : dark chocolate,
gianduja cream, chocolate crumble,
cherry sorbet 7.00 €

Nougat glacé aux framboise et à l’hibiscus, fruits frais  7.00 €
Nougat glacé aux with raspberries and hibiscus, fresh fruit 7.00 €

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations : 04 78 29 17 23