MENU CE MIDI
(Exemple du 20/11/21)

Plat du jour 15 €
Entrée + Plat 21 € ou Plat + fromage ou Dessert 21 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 24 €

Entrées du jour

Lamelles d’encornets poêlés, coques, fondue de poireaux,
chou-fleur, lait de coco au citron combawa, pesto de cresson
ou
Velouté de céleri rave, jambon de Parme 24 mois,
escargots en persillade, pleurote, crumble au parmesan
ou
Terrine de canard, porc et foie de pintade, chutney d’oignon rouge,
mousserons au vinaigre, trévise

Plats du jour
Dos de julienne, moule de bouchot de la baie du Mt St-Michel,
bisque de crabe vert ; velouté de chou kale, choux de Bruxelles,
romanesco, fenouil
ou
Quasi de veau FR rôti, jus au poivre de sichuan vert ;
pdeterres rattes rôties, radis noir, carotte violette, chou rouge,
condoment de citron salé
ou
Epaule de porc IGP du Sud-Ouest mariné et confit dans un bouillon
parfumé au yuzu avec coco blanc, pts légumes et champignons sauvages

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour

Cervelle de canut
ou
Morbier, confiture de cerise noire
ou
Panna cotta au poivre Tchuli, coulis de myrtilles sauvages d’Ardèche,
fruits rouges et grenade, glace au poivre Timut
ou
Fondant aux marrons, crémeux à l’orange, sablé Breton à la fève de tonka,
marrons confits, glace fève de tonka
ou
Pressé de pommes caramélisées, crémeux de kalamansi,
glace noisette caramélisée

MENU / CARTE CE SOIR…
(Exemple du 20/11/21)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   37 €

Entrées du jour 12 €

Filet de truite mer des fjords marinée aux graines de coriandre puis fumée,
quinoa aux herbes, crème d’avocat, radis de couleurs, coques, pomme sanguine
ou
Bœuf Blonde d’Aquitaine label Herriko maturé 50 jrs en tartare au shiso
vert et sel fumé, œuf parfait, riz sauvage, cébette, lard de bajoue
justes passés au four dans un bouillon de bœuf parfumé au citron combawa
ou
Lapin : râble farci au chorizo et figue, épaule effilochée aux herbes en gelée,
vinaigrette au chorizo Ibérique, rémoulade de céleri rave, trévise
ou
( Sup 5.50 )
St Jacques Erquy décoquillées confites au beurre Bordier aux algues,  velours d’heliantis,
champignons sauvages, émulsions de jus de St Jacques parfumé au yuzu kosho,
tuile à l’encre de seiche

Plats du jour 22,50 €

Dos de cabillaud, brandade de haddock fumé, bisque de crabe vert ;
fenouil à l’orange, carotte jaune, chou-fleur jaune, coulis de chou kale
ou
Pintade fermière : filet rôti, cuisse farcie au foie gras et duxelles de champignon,
jus au foie gras crémé ; betterave rouge, radis, oignon rouge
ou
Porc du pays Basque : carré rôti, poitrine confite aux feuilles de cannellier,
jus de cuisson caramélisé ; purée de patate douce à la fève de tonka,
salsifis, rutabaga, noisette
ou
( Sup 6.50 € )
Paleron de bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 50 jrs juste saisi aller-retour,
jus à la truffe noire ; gnocchis, champignons sauvages

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour 8 €

Crémeux de Bourgogne à la truffe noire, truffe noire râpée,
noix de pécan, confiture de cerise noire
ou

Chèvres de la ferme du Puy en différents affinages,
gelée au piment d’Espelette
ou

Panna cotta au poivre Tchuli, coulis de myrtilles sauvages d’Ardèche,
fruits rouges et grenade, glace au poivre Timut

ou
Mousse phildelphia épicée, crème de potimarron,
crumble aux 4 épices, purée de coing, sorbet coing
ou
Petits choux à la mousseline noisette, ganache au chocolat noir
et truffe noire, noisette caramélisée, copeaux de truffe, sorbet cacao