MENU, CE MIDI…

(exemple du 6 décembre 19)
Plat du jour 14,00 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   22,00 €

Entrées du jour
Encornet poêlée, moule de bouchot de la baie du Mt St-Michel,
vinaigrette au chorizo Ibérique, radis de couleurs, lentilles vertes
ou
Noix de joue de bœuf confite, bouillon de cuisson parfumé au poivre long
rouge de Kampot, haricot coco, lard paysan fumé, champignons mélangés
ou
Tartare de bavette de bœuf Herriko au mélange de betterave rouge
et shiso rouge, moelle de bœuf sur tuile de pain, sauce ravigote
ou
Terrine de sanglier de chasse, noisette et pistache,
mousserons au vinaigre aux épices, condiment d’ail noir, chicorée rouge
–
Plats du jour

Filet de Merlu, jus aux crevettes grises ;
fondue de poireaux, fenouil, chou pak choï, chou de Bruxelles
ou
Echine de porc du pays Basque rôtie, jus au tamarin ;
condiment citron, purée de patate douce à la pâte de citron,
carottes de couleurs, rutabaga, oignons rôtis
ou
Bœuf 2 façons ; cœur de basse côte rôti et servi rosé, paleron confit,
jus aux baies roses de Madagascar ; pdeterre ratte rôtie,
navet long à la cardamone, pleurotes, choux rouge

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, desserts du jour

½ St-Marcellin
ou
Morbier, baies roses, miel de bruyère des Pyrénées
ou
Brownie au chocolat noir Itakuja, noisette, ganache au chocolat au lait
et à la mangue, mangue fraîche, glace yaourt au Timut
ou
Choux craquelin à la crème diplomate à la vanille, pommes caramélisés,
crème de marron, mousse laitière à la sauge ananas, sorbet coing
ou
Biscuit au pain d’épice, crémeux bergamote, chantilly zest de bergamote,
poire pochée, coulis de poire, crumble pistache

MENU / CARTE CE SOIR…
(exemple du 4 juin 2020)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   34 €

Entrées 12 €

Raviolis de langoustine à la coriandre et au gingembre, bisque de langoustine,
moules de bouchot, artichaut poivrade, pamplemousse
ou
Ris d’agneau de lait frit, sauce gribiche aux anchois, betterave rouge,
condiment d’ail noir
ou
Velouté de d’asperge servi froid, chiffonnade de jambon Hungaro 24 mois,
copeaux de parmesan, œuf parfait, huile de livèche

Plats 22,50 €

Filet de lieu jaune en ballotine aux crevettes et aux herbes,
jus de crevette grise ; chou pointu, fenouil, petits pois, fève
ou
Poulet fermier de l’Ain : filet rôti, et farci de courgette ronde avec les cuisses,
jus aux morilles séchées ; pdeterre Délicatesse, courgettes de couleurs
ou
Noix pâtissière de veau label Herriko ( pays Basque) rôti, piperade en sauce ;
purée de carotte à la sauge, carotte fane
ou
( Sup 10.00 € )
Paleron de bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 45 jrs juste saisi aller-retour,
jus à la truffe noire ; gnocchis à l’ail vert, légumes de saison

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

Chèvres de ferme du Puy (St Jean Chambre, 07) en différents affinages
ou
Forêt noire comme : brownie aux noix, ganache au chocolat manjari
64% aux cerises, cerises confites, crumble chocolat, glace yaourt de brebis,
mousse laitière au poivre de Timut
ou
Nougat glacé aux agrumes, salade aux agrumes à la menthe,
meringue
ou
Petits choux à la crème de thé vert Matcha, espuma au sésame noir,
fraise confite, tuile au sésame