MENU, CE MIDI…

(exemple du 10 octobre 2020)
Plat aujourd’hui 18 €
Entrée + Plat 25 €
ou
Plat + fromage ou Dessert 28 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 30 €

Entrées du jour
Filet de maquereau fumé aux graines de coriandre, 
moule de bouchot du mt st Michel, sauce Béarnaise,
radis red meat,
crème d’avocat, pamplemousse
ou
Velouté de cerfeuil tubéreux, boudin noir du pays Basque,
girolle et pleurote poêlés,
chutney de coing, chips de cerfeuil tubéreux
ou
Pressé de lapin aux herbes en gelée, salade de lentille verte, 
mousse de betterave rouge aux anchois,
pickles d’oignon rouge, trévise
–
Plats du jour
Filet d’églefin, jus d’étrilles au yuzu ; 
velours de chou rave et poireau, épinard, haricot vert
ou
Civet de biche de Lozère aux airelles et lard paysan fumé, 
émulsion au foie gras ;
purée de pdeterre à la truffe noire,
carottes de couleurs, morille blanche
ou
Quasi de veau FR rôti, tête de veau en panure Panko,
jus au citron noir fermenté ;
topinambour confit, navet boule d’or,
brandade de haddock fumé

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 8.00 €

Fromages, desserts du jour
Morbier, confiture de cerise noire
ou
Fondant au marron, gel de raisin, noisette, chantilly noisette,
tuile au chocolat
ou
Panna cotta à la cannelle, coing confit caramélisé, crumble aux noix,
condiment aux agrumes, glace yaourt au timut
ou
Nougat glacé aux figues, chantilly framboise, coulis de framboise, 
figues rôties au romarin

MENU / CARTE CE SOIR…
(exemple du 10 octobre 2020)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   35 €

Entrées 12 €

Encornet de Bretagne poêlé, risotto d’épeautre à l’encre de seiche au parmesan, sauce Béarnaise, tomate green zébra, chou de Bruxelles
ou
Bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 45 jrs en tartare au basilic pourpre,
riz sauvage, œuf parfait, chutney d’échalote,
shimeji,
bouillon parfumé au poivre long rouge de Kampot
ou
Lapin de Bretagne : râble farci aux olives vertes et anchois, 
et cuisse en terrine aux figues et aux noix,
mousse de betterave rouge 
aux anchois, betterave rouge, pickles d’oignon rouge, condiment d’ail noir
ou
( Sup 6.50 € )
Perdreau rouge en ballotine aux champignons, lard Fumé et chou frisé ;
gnocchi à la patate douce,
girolle et mousseron de Lozère,
chutney de coing, jus réduit au café

Plats 22,50 €

Dorade royale de pêche en Bretagne, jus à l’étrille, coques ; 
carotte fane de couleurs, quinoa, kumquat confit, crumble au chèvre sec
ou
Pintade fermière de l’Ain : filet rôti, cuisse farcie à la duxelles de champignons, 
jus aux morilles blanches ;
velours de potimarron à la réglisse, navet boule d’or, châtaigne de Lozère confite aux épices douces
ou
Veau Blonde d’Aquitaine : longe rôti et tête en panure de panko, 
jus au citron noir fermenté  ;
salsifis confit, chou kale, brandade de haddock fumé
ou
( Sup 12.50 € )
Tourte de pigeon sauvage au foie gras et épinard, jus de cuisson concentré

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 8.00 €

Fromages, Desserts 8,00 €

Brebis : Marolle du Larzac et Pérail des Cabasses, rayon de miel
ou
Chaource AOP, confiture de cerise noire
ou
Cheesecake, crème de marron à la vanille, chantilly a la fève de Tonka,
caramel passion, suprême de clémentine
ou
Biscuit moelleux au chocolat et cacahuète, mousseline de cacahuète, 
ganache chocolat Manjari, chantilly à la noisette, glace yaourt brebis
ou
Pavlova à la verveine, poire pochée à la verveine, crémeux de mûre, 
mousse laitière au poivre Timut, glace verveine