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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI, MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h00

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…35,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 15,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 21,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 24,00 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, ce midi
Plat aujourd’hui 18 €

Entrée + Plat ou Plat + fromage ou Dessert 28 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 30 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

LE CANUT ET LES GONES
LE LIVRE

Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).

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Un grand merci à Hervé Krass !


Nous travaillions avec

MENU CE MIDI
(Exemple du 12/06/21)

Plat du jour 15 €
Entrée + Plat 21 € ou Plat + fromage ou Dessert 21 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 24 €

Entrées du jour
Espadon en tataki, vinaigrette au shiso vert,
quinoa, concombre, crème d’avocat
ou
Velouté froid de pts pois à la livèche, mousseron au vinaigre,
magret de canard fumé par nos soins, crumble au parmesan,
émulsion à l’ail frais
ou
Croustillant de veau label Herriko au paprika fumé et jambon de
Bayonne, poivron mariné, ravigote aux anchois, salade du marché Bio

Plats du jour
Filet de dorade sébaste poêlée, bisque d’étrilles, moules de bouchot
label rouge, flageolet, brunoise de légumes verts, pousse d’épinard
ou
Pluma de porc d’Espagne rôti, jus à l’estragon,
purée de pdeterre à la tapenade, oignon rouge rôti, chou rouge
ou
Magret de canard rôti, jus au vin rouge,
pdeterre Délicatesse, légumes de saison

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour
Cervelle de canut de chèvre frais de la ferme du Puy
ou
Sablé Breton noix de coco, crémeux à la framboise,
glace yaourt brebis, coulis framboise, pesto de menthe
ou
Millefeuilles à la noisette, crémeux aux épices,
crème mousseline à la noisette, confit d’orange, glace épices

MENU / CARTE CE SOIR…
(Exemple du 12/06/21)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   35 €

 

Plat du jour 15 €
Entrée + Plat 21 € ou Plat + fromage ou Dessert 21 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 24 €

Entrées du jour
Tentacule de poulpe aux herbes, crème d’avocat,
rhubarbe, quinoa, artichaut confit
ou
Caille : cuisse confite à l’huile de sarriette, filet mariné puis fumé,
œuf de caille mollet mariné, betterave rouge, condiment d’ail noir
ou
Velouté de pts pois à la livèche, raviolis d’escargot en persillade et ricotta,
chips de jambon de Bayonne IGP, crumble parmesan, émulsion à l’ail frais
ou
( Sup 6.50 € )
Fricassée de homard et mousserons de Lozère parfumé au citron combawa,
petits pois, asperge verte

Plats du jour
Filet de maigre label rouge de Corse rôti, jus comme une bouillabaisse,
moule de bouchot, chou pointu, fenouil confit, asperge verte
ou
Pavé de quasi de veau FR, pesto au basilic ;
jus de cuisson réduit ;  gnocchis à l’ail vert, légumes verts
ou
Gigot d’agneau roulé à l’ail frais et à la coriandre, jus de cuisson ;
purée de céleri rave, chutney d’oignon rouge, épinard, pholiote de peuplier
ou
Onglet de bœuf Angus,
jus au vin rouge ; pdeterre nouvelle, légumes de saison

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour
Chèvres de la ferme du Puy ( St-Jean chambre, 07 ) en différents
affinages, compotée de rhubarbe, baie rose de Madagascar,
roquette sauvage
ouPts choux à la mousse Dulcey et confit passion, glaçage rocher,
tartare mangue-passion, caramel passion, glace aux noix
ou
Pavlova comme nous : meringue citron vert, crémeux pts pois,
financier au pt pois confit, rhubarbe pochée à l’hibiscus, framboise,
chips rhubarbe, sorbet hibiscus
ou
Dessert du soir

GALERIE

tourte col vert foie gras pistache, petites feuilles de moutarde, trévise, pickles de choufleur rouge, truffe noire de Bourgogne BD © Photo Aline Périer
Tarte à la crème diplomate et cannelle, pommes caramélisées gélifiées, crémeux au praliné 2 BD © Photo Aline Périer
Tarte à la crème diplomate et cannelle, pommes caramélisées gélifiées, crémeux au praliné BD © Photo Aline Périer
maquereau en chapelure de curry noir, farci crème de haddock aux herbes, brunoise de radis couleurs, pickles d'oignons rouges, mâche bio BD © Photo Aline Périer
Gâteau à l'orange, crémeux à l'orange, mousse laitière au miel BD © Photo Aline Périer
Filet de faisan farci foie gras et pruneaux, feuille de Trévise, oignons rouges, crème de boudin noir et confiture de coing BD © Photo Aline Périer
Eglefin, crème d'oeuf de cabillaud au curcuma, coulis de cresson et chou kale, fondue poireaux, chou pak choï, romanesco BD © Photo Aline Périer
Dôme chocolat noir et fruit de la passion (mousse chocolat et caramel passion, biscuit chocolat, gel passion, crumble chocolat) BD © Photo Aline Périer
coeur de quasi de veau FR rôti, jus au poivre de Kampot, purée de potimarrons à la reine des prés, navet boule d'or, kaki aux cèpes BD© Photo Aline Périer
cuisse de canette de la Dombes braisée feuille de cannelier, jus vinaigre baie de sureau, betterave rouge, pdt ratte rôties, chou rouge, salsifis confit au vinaigre balsamique©Photo Aline Périer
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Un grand merci à Aline Périer pour ses superbes photos ! www.alineperier.com

CARTE DES VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones