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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI, MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…34,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )
Entrées 12,00 €/Plats 22,50 €/Fromages 7,50 €/Desserts 7,50 €

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 13,50 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 19,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 21,50 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, aujourd’hui
Entrée, plat, fromage ou dessert 27,00 €

Formule entrée-plat ou plat-dessert 24,00 €
Plat du samedi midi 18,00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison. Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

LE CANUT ET LES GONES
LE LIVRE

Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).

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Un grand merci à Hervé Krass !

Recommandé par le chef !

logo-web-mini
anne@les-loges-du-theatre.fr
+33 (0)6 07 15 86 90
Plus d’info

…………
Chef Mojgan Tashvighi
Restaurant traiteur
20, rue Royale 69001

GALERIE

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tourte col vert foie gras pistache, petites feuilles de moutarde, trévise, pickles de choufleur rouge, truffe noire de Bourgogne BD © Photo Aline Périer
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Un grand merci à Aline Périer pour ses superbes photos ! www.alineperier.com

MENU / CARTE CE SOIR…

(exemple du 20 juillet 2019)
(example
from July, 20th 2019 )

 

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   34 €
34 € Starter + Main course + Cheese or dessert

 

Entrées 12 €

Pressé d’aile de raie aux câpres et aux herbes, gaspacho de concombre et chèvre frais à la menthe fraîche,
pomme grany Smith, quinoa aux herbes,
crème d’avocat
ou
Velouté maïs servi froid, mortadelle à la truffe noire, mini maïs,
œuf parfait, vinaigrette au chorizo Ibérique, truffe d’été râpée
ou
Râble de lapin farci de foie gras, anguille fumée et shizo vert,
coulis de fond d’artichaut, artichaut poivrade, mini courgette en chiffonnade, pesto au basilic
ou
( Sup 5.50 € )
Paleron de bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 45 jrs en carpaccio au sel fumé,
gelée de bœuf maturé au citron combawa, copeaux de foie gras, truffe d’été

Plats 22,50 €

Filet de merlu, moules de bouchot de St-Brieuc, jus des moules safrané ;
haricot coco rouge, fenouil confit, chou pak choï, fève
ou
Pintade fermière de l’Ain : filet rôti et cuisse farcie à la tomate séchée et basilic pourpre, jus au vinaigre de tomate réduit ;
aubergine de Florence, haricot vert, pdeterre ratte, navet long confit, pesto aux herbes
ou
Noix pâtissière de veau Herriko rôti, jus à la truffe d’été ;
purée de patate douce blanche au citron confit, carotte fane,
pâtissons de couleurs, condiment de citron salé au poivre Timut
ou
( Sup 6.50 € )
Pluma de porc Ibérique Bellota, sauce ravigote aux anchois ;
caponata de légumes, girolles de Lozère, oignons grelots

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

St Nectaire fermier, coulis de rhubarbe au basilic thaï et cerise
ou
Chèvres de la ferme du puy ( St Jean Chambre )
ou
Parfait glacé à la noisette, crème Dulcey à la verveine,
tuile chocolat, truffe d’été râpée
ou
Chiffoncake à l’abricot, abricots rôti à la vanille,
mousse laitière au basilic citronné, tuile au grué de cacao
ou
Dessert du soir :
Ile flottante menthe poivré, tomate green zebra, citron vert,
pêche au sirop de sureau

Starters  12 €

Furrow wing press with goats, cucumber gaspacho and fresh goat cheese with mint, grany’s apple, quinoa with herb
or
corn soup, truffled ham,
peas, steamed egg, Iberian chorizo vinaigrette, sliced summer truffle

or
Duck terrine, artichoke coulis, zucchini, red onion pickles,
beetroot and artichoke, basil pesto

or

(sup 5.5)

beef chuck 45 days matured carpaccio, beef matured jelly, summer truffle, chips of foie gras

Main Courses  22,50 €

Hake fillet, mussels of bouchot de st brieuc, safran mussels juice, red beans, fennels, chou pak choi, broad bean
or

Guinea fowl tomato roll with basilic, green garlic juice, potatoes roasted, eggplant, green beans, herbs pesto.
or

Roasted veals summer truffle sauce; mashed potatoes  and lemon confit, mashed sweet potatoes, carrot, timut pepper.
or

(sup 6.50)

Iberian pork pluma, anchovy sauce, capanata of vegetables, girolles, onions.

…..

If you like or for children…..Mac and cheese  7.00 €

Cheeses, Desserts 7.50 €

Goat cheese declination
or
st nectaire, rhubarb coulis with basil and cherry
or
perfect hazelnut ice cream, dulcey cream with verbena, chocolate tile, summer truffle grated
or
chiffoncake apricot, roti apricot with vanilla, milk mousse basil, cocoa tile
or
Dessert of the night
floating island peppermint, zebra tomato, lime, elderberry syrup

MENU, CE MIDI…

(exemple du 20 Juillet 19)
Plat du jour 13,50 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   21,50 €

Entrées du jour
Filets de sardine marinées au citron vert et poivre Timut,
gaspacho de concombre à la menthe et chèvre frais,
quinoa aux herbes, crème d’avocat
ou
Jambon de Bayonne IGP 9 mois, melon, pesto au basilic,
chantilly à la burrata, crumble au parmesan et noix
ou
Terrine de canard, coulis de fond d’artichaut,
pickles d’oignon rouge, betterave et artichaut, pesto au basilic, trévise

Plats du jour
Filet d’églefin, moule de bouchot de St-Brieuc,
jus des moules safrané ; coco rouge, brunoise de légumes de saison
ou
Magret de canard du Périgord, jus aux cerises fraîches ;
purée de carotte au gingembre, carotte fane, haricot vert, pleurote
ou
Echine de porc fermier du pays Basque rôti, sauce ravigote aux anchois ;
pdeterre ratte rôtie, caponata de légumes

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €


Fromages, desserts du jour
Chaource, confiture de cerises noires
ou
½ St-Marcelin
ou
Ile flottante menthe poivré, tomate green zebra, citron vert
ou
Crème de lait de coco, granola,
pêche au sirop de sureau, tuile coco râpé
ou
Tartelette à l’abricot, crème d’amande aux agrumes,
glace vanille de Madagascar, mousse laitière au basilic Thaï

CARTE DES VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones