MENU / CARTE CE SOIR…

(exemple du 3 juillet 2018)
(example from July,  3^rd  2018 )

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   34 €
34 € Starter + Main course + Cheese or dessert

Entrées 12 €

Tataki de thon rouge aux herbes, moule de corde label rouge,
velours de betterave rouge à la framboise, betterave fane de couleur,
crème d’avocat, rhubarbe au sirop d’hibiscus
ou
Lapin : râble farci au foie gras, pruneaux et livèche, effiloché de cuisse en 
pressé aux herbes et câpres, coulis d’aubergines, artichaud poivrade,
tomates d’Italie fumées au foin, condiment d’ail noir
ou
Raviole de rillette de porc du pays Basque, ricotta et anguille fumée,
bouillon de porc parfumé à la verveine, chou pointu, shimeji
ou
( Sup 12.50 € )
Homard bleu, fleur de courgette à la mousseline avec les pinces et truffe d’été,
bisque avec la carcasse, citron caviar, gnocchis à l’ail des ours, pts pois

Plats 20.00 €

Dorade sébaste, soupe de poisson de roche ; fenouil, chou-fleur, 
coco rouge, émulsion de beurre blanc au pousses de pins
ou
Paleron de veau cuit à basse température, jus au poivre Timut ;
purée de pois cassé à la roquette, haricot vert, pts pois, fèves
condiment de pamplemousse rose
ou
Magret de canard, jus aux cerises fraîches ; pickles d’oignon rouge,
pdeterre vitelote, chou rouge à l’épine vinette, carotte fane
ou
( Sup 10.50 € )
Paleron de bœuf blonde d’Aquitaine label Heriko maturé 45 jours
 juste saisi aller-retour, jus à la truffe d’été ; 
pdeterre Délicatesse, asperge verte, girolles et mousserons de Lozère
ou
( Sup 8.50 € )
Pluma de porc Ibérique Bellota, jus à l’ail vert ; cèpes poêlés,
purée de pdeterre à la tapenade, caponata de légumes au piment doux fumé

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

Ossau Iraty (pays Basque, brebis), confiture de cerise noire
ou
Chèvres de la ferme du Puy ( St Jean Chambre 07 ), 
compotée d’abricot frais au romarin
ou
Mousse au chocolat équatoriale 55% au thé earl grey,
chiffoncake à la vanille, crémeux à l’orange, sorbet citron thym
ou
Sabayon glacé au muscat de Frontignan, mousse framboise, 
compotée pomme, rhubarbe et framboise, crumble pistache
ou
Dessert du soir
Biscuit moelleux à l’huile d’olive, abricot frais poché au sirop de verveine,
mousse de fromage frais à la vanille, caramel à l’abricot

Starters  12 €

Red tuna and herbs tataki, label rouge mussels
 beetroot and raspberry velvet, avocado cream, rhubarb and hibiscus,
or
Rabbit : saddle stuffed with foie gras and prunes, tjigh like a terrine with herbs and capers, eggplantcoulis, italian tomatoes smoked with hay,
artichoke, black garlic cream
or
Pork rillette,ricotta and smoked eel raviole, pork bouillon with verbena,
pointed head caulilower, shimeji
or
( Sup 12.50 € )
Blue lobster, zucchini flower stuffed with claws and summer truffle,
bisque with the carcasse, caviar lemon, bear’s garlic gnocchi, peas

Main Courses  20.00 €

Seabream, rock fish soup, fenel, cauliflower, red beans,
white butter and growth of pines juice
or
Veal chuck cooked low temperature, Timut pepper juice,
mashed peas and rocket salad, peas declination, pink grapefruit
or
Duck breast, fresh cherrry juice, red onions pickles,
vitelote potatoes, carrots
or
( sup 10.50 €)
Charolais beef chuck maturated 45 days, summer black truffle juice,
Delicatesse potatoes, mushrooms, green asparagus
or
( Sup 8.50 € )
Bellota iberian pork pluma, green garlic juice ; mashed potatoes and tapenade,
, caponata flavored with smoked sweet spices
…..

If you like or for children…..Mac and cheese  7.00 €

Cheeses, Desserts 7.50 €

Ossau Iraty, (goat, Basque country), black cherry jam
or
Du Puy goat cheese declination, pomegranate vinegar
or
Frozen zabaione with Muscat from Frontignan, raspberry mousse
apple compote, rhubarb and raspberry, pistacio crumble
or
55% Equatorian chocolate mousse flavored with Earl grey tea,
vanilla chiffon cake, orange cream, lemon and thyme sorbet
or
Dessert of the night

Olive oil smooth biscuit, apricot poached in verbena syrup,
fresh cheese mousse flavoured with vanilla, caramelised apricot

MENU, CE MIDI…

(exemple du 03 juillet 2018)
Plat du jour 13,50 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   21,50 €

Entrées du jour
Filet de maquereaux fumé aux graines de fenouil, yaourt à la fleur de sureau,
 concombre blanc, fenouil, pomme granny Smith
ou
Velours de tomates d’Italie fumées au foin servi froid, burrata en espuma, 
dés de jambon blanc à la truffe d’été, focaccia au romarin, pleurote
ou
Pressé de paleron de bœuf Charolais et foie gras, cornichon frais au vinaigre, 
artichaut poivrade, coulis d’aubergine, condiment d’ail noir

Plats du jour
Dorade sébaste, soupe de poisson de roche, blé vert
comme un minestrone
ou
Echine de porc du pays Basque rôti au poivre de Timut, jus à l’ail vert ;
pdeterre ratte rôtie, chou rouge à l’épine vinette, carotte fane, navet rond
ou
Onglet de veau, jus aux cerises fraîches ;
 purée de pdeterre à la tapenade, courgettes de couleurs, haricot vert

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, desserts du jour
Brie de Meaux, gelée au piment d’Espelette
ou
Tarte au chocolat Manjari 64% et ganache à la fève de tonka,
 chantilly à la vanille, gelée au yuzu
ou
Panna cotta à l’hibiscus, compotée de cerise, groseille et mûre
écume à l’hibiscus
ou
Biscuit moelleux à l’huile d’olive, abricot frais poché au sirop de verveine,
mousse de fromage frais à la vanille