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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 20 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI,
MIDI ET SOIR

12h – 13h30
Dernière prise de commande 13h45

Du mardi au jeudi de 19h30 à 21h30
Dernière prise de commande 21h45

Vendredi et samedi de 19h30 à 22h00
Dernière prise de commande 22h15

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30
groupe sur réservation ( nous consulter )

Du mardi au samedi,
MENU, CE SOIR… 29.00 € ( soir seulement )
Suggestion du moment

Entrées 10 € / Plats 19.50 € / Fromages – desserts : voir la carte

Le midi : du mardi au vendredi,
plat du jour 11.50 €
formule entrée-plat ou plat-dessert 17.00 €
entrée, plat et dessert 19.50 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi

menu, ce samedi midi 24.00 €
formule entrée-plat ou plat-dessert 19.50 €
plat du samedi midi 14.00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport
qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains
tous les jours…

MENU

(exemple du 23 décembre 2016)

Entrées 11 €

Encornet déglacé au vinaigre de framboise, pdeterre roseval vapeur,
betterave rouge au chèvre frais, oignons rouges grillés
ou
Velouté de courge marina di chioggia de Mr Faury ( marché bio X-Rousse ),
émulsion à l’huile de noisette, cecina de Léon, pleurotes, noisettes grillées
ou
Ballotine de suprême de chapon au foie gras et confiture de coing au piment d’Espelette, déclinaisons de panais, pousse de moutarde
ou
Pâté en croûte de perdreau au foie gras, confiture de prune noire,
pickles d’oignons rouges, chicorée rouge ( sup 5.50€ )
ou
Noix de St-Jacques Erquy confites au beurre, écume du jus de cuisson,
velours de céleri rave au beurre Bordier à la vanille,
lamelle de caviar séché ( sup 9.50€ )

 

Plats 19.50 €

Filet de cabillaud, jus crémé aux crevettes grises,
coulis d’épinards, fondue de poireaux, romanesco, gnocchis au cresson
ou
Longe de veau rôti, jus au poivre à queue cubèbe et café,
condiment d’ail noir, pdeterres rattes rôties, radis de couleurs
ou
Canard de 2 façons : magret rôti, jus aux myrtilles
cuisse confite au vin rouge parfumé aux épices douces,
salsifis au gingembre et citron, chou rouge à l’épine vinette
ou
Pluma de porc Ibérique Bellota, jus au chorizo Ibérique,
champignons divers, légumes de saison  ( sup 8.50€ )
ou
Entrecôte de bœuf Salers, jus à l’échalote,
légumes de saison, gratin de macaronis ( sup 8.50 € )

Fromage ou Dessert

(example from december 23rd  2016)

Starters  11 €

Pan-fried squid deglazed with raspberry vinegar,
red beet and fresh goat cheese, grilled red onion
Or
Marina di chioggia pumpkin soup, hazelnut juice, cecina de leon, mushroom,
grilled hazlnuts
Or
Capon ballotine with foie gras and spicy quince jam, parsnip declination,
Mustard leaves
Or
“Pâté en croute” made with Squab, foie gras and dry fruits,
Dark prunes jam, red onion pickles (Sup 5.50€)
Or
Scallops from Erquy candied in butter, cooking juice like a foam,
Velvet of celeriac with Bordier vanilla butter,
dried caviar sliced (Sup 9,50€)


Main Courses  19.50 €

Cod fish, creamy grey shrimp juice, spinach, leek, Romanesco cauliflower
Or
Veal loin roasted,spicy cooking juice flavored with coffee, black garlic,
potatoes roasted, colored radishes
Or
Duck in 2 ways : the breast roasted, wild berries juice, the thick cooked low temperature in spicy red wine,
salsify with lime and ginger, cabbage
Or
Pluma of Bellota Iberian pork , Iberian chorizo juice,
mushrooms velvet, seasonal vegetable  (Sup 8, 50€)
Or
Salers Beef tenderloin, shallots juice, seasonal vegetables,
Mac and cheese (Sup 8.50€)

If you like ….. Mac and cheese    6.00 €

Cheese or dessert

FROMAGES ET DESSERTS

LES FROMAGES
CHEESE

2 Fromages affinés par Didier Galland maître fromager à la X-Rousse :
2 cheeses refined by Didier Galland, cheese- maker in X-Rousse:
St Nectaire, coulis et confiture d’abricot 7.50 €
St Nectaire, apricot sauce and marmalade 7.50 €
Brillat Savarin aux truffes, chutney de rhubarbe et airelles,
poudre de pain d’épices 7.50 €
Bria Savarin with truffles, rhubarb and cranberries chutney,
gingerbread powder 7.50 €

Chèvres de « la ferme du Puy » à St Jean-Chambre (Ardèche)  7.50 €
Goat cheese from « la ferme du Puy » in St Jean-Chambre (Ardèche) 7.50 €


LES DESSERTS
DESSERT

Dessert du jour   7.00 €
Dessert of the day 7.00 €

Texture de chocolat : brownie au chocolat noir,
crémeux au gianduja, crumble chocolat,
glace cerise griotte 7.00 €
Chocolate texture : dark chocolate,
gianduja cream, chocolate crumble,
cherry sorbet 7.00 €

Nougat glacé aux framboise et à l’hibiscus, fruits frais  7.00 €
Nougat glacé aux with raspberries and hibiscus, fresh fruit 7.00 €

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations : 04 78 29 17 23