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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 20 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI,
MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR… 29,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )
Entrées 11,00 €/Plats 19.50 €/Fromages 7,50 € Desserts 7,00 €

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 12,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 18,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 20,00 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, aujourd’hui
Entrée, plat, fromage ou dessert 25,00 €

Formule entrée-plat ou plat-dessert 21,00 €
Plat du samedi midi 15,00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport
qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains
tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

MENU
CARTE CE SOIR…

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   29 €
29 € Starter + Main course + Cheese or dessert

 

(exemple du 2 mai 2017)

Entrées 11 €

Filet de fera du lac Léman fumé aux graines de coriandre, salicorne,
anchoïade à l’oseille, crème d’avocat, radis de couleurs, pomelos
ou
Velouté de petits pois à l’ortie et à la menthe,
 chiffonnade de jambon Serrano 18 mois,
chantilly à la mozzarelle di Bufala Campana
ou
Poulet de Bresse : filet en ballotine aux herbes et tomates séchées,
cuisse en gelée, mousse avec les foies ; vinaigrette à l’hibiscus,
artichaut poivrade, trévise
ou
Ris de veau, jus aux morilles séchées et poivre long,
mousseline de pois cassé, asperge verte, pts pois, meringue café noisette
(sup 5.50€)

Plats 19.50 €

Filet de lieu jaune de ligne, bisque de crevettes grises ;
pointes d’asperges blanches, fèves, gnocchis à la roquette, chou pak choï
ou
Canette de la Dombes : filet rôti, jus à la confiture de cerise noire,
cuisse laquée et caramélisée, aile effilochée en cromesquis aux olives vertes
à l’ail des ours ; betterave Chioggias rouge, navet fane,
ou
Gigot d’agneau IGP West Country rôti au foin, jus au tamarin en condiment ;
purée de carottes au beurre de piment d’Espelette, carotte fane,
oignons doux des Cévennes, pholiote de peuplier
ou
Pluma de porc Ibérique Bellota, jus au chorizo Ibérique ;
pommes de terres rattes nouvelles Délicatesse, légumes de saison (sup 8.50€)

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 6.00 €

Fromage 7,50 €

Chèvres de la ferme du Puy (St Jean de Chambre, Ardèche)
ou
Affinés par Didier Galland Maître Fromager à la X-rousse :

Beaufort d’alpage 2014 (vache, Savoie),
confiture d’abricot, noix
ou
Brillat-Savarin aux truffes noires (Vache, Normandie ou Bourgogne),
poudre de pain d’épices

Dessert 7,00 €

Dessert du jour
ou
Chiffon cake à la pistache, crème légère à la pistache,
namelaka au chocolat Manjari 64%, glace menthe chocolat,
pâte de fruit à la fraise
ou
Entremet à la mousse de verveine infusée, biscuit Joconde,
et compotée de framboise ; mousse légère à la framboise, meringue

(example from may,2nd)

Starters  11 €

Fera fillet smoked with coriander seeds, avocado cream,
sorrel and anchovies cream, samphire, pomelos
Or
Chicken « de Bresse » :
Breast in ballotine stuffed with herbs and dried tomatoes,
jelly with the thights, cream with the liver ;’hibiscus vinaigrette,
artichoke, trévise
Or
Green peas veloute flavored with sorrel and fresh mint,
 Serrano Ham 18 monthes, nettle vinegar,
Chantilly of Di Bufala Campana Mozzarella
Or
Veal sweetbread, dried morels and pepper juice,
green peas velvet, green aspargus, peas, nuts and coffee meringo (sup 5.50€)

Main Courses  19.50 €

Pollack fish,
fish bisque, white aspargus beans, leeks
Or
Duckling from « La Dombes » : roasted breast, black cherries juice,
thigh glazed and caramelised, wing like a cromesqui with green olives and wild garlic ; cress gnocchi, turnip, pak choï
Or
IGP West Country leg of lamb roasted with hay, tamarind juice ;
carrots velvet flavored with piment d’Espelette butter, carott,
sweet onions from Cévennes
Or
Iberico Bellota Pluma; Iberian chorizo juice,
shimeji, new ratte potatoes Délicatesse, seasonal vegetable (sup 8.50€)

…..

If you like or for children…..Mac and cheese  6.00 €

Cheeses  7.50 €

Du Puy farm goat cheeses (St Jean de Chambre, Ardèche)
Or
Refined by Didier Galland Master cheesemaker in X-Rousse
 :
Brillat-savarin and black truffle, quince chutney,
gingerbread powder,

Desserts  7.00 €

Creamy verbena mousse like an entremet, Joconde biscuit,
and raspberry jam ; raspberry foam, meringo
Or
Cloudy cake flavored with pistachio, Manjari chocolate namelaka,
pistachio cream, mint and chocolate ice-cream, strawberry
Or
Dessert of the night

MENU, CE MIDI…

(exemple du 2 mai 2017)

  Plat du jour 12 €
Entrée + Plat OU
Plat + Fromage ou Dessert 18€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   20 €

Entrées du jour
Espadon fumé par nos soins aux graines de coriandre,
anchoïade à l’oseille, crème d’avocat, radis de couleurs, pomelos
ou
Carpaccio de bœuf Charolais à l’huile d’olive au basilic,
copeaux de parmesan, trévise
ou
Velouté d’asperges, œuf parfait, lard de guanciale,
confit d’oignon doux des Cévennes

Plats du jour

Filet de cabillaud, bisque de crabe vert crémée,
asperges blanches, haricots coco, fondue de poireaux
ou
½ coquelet rôti, jus au foie gras,
pdeterres rattes rôties, légumes de saison
ou
Duo de porc : mignon rôti, et travers confit puis caramélisé
jus au poivre de Timut, purée de carottes au beure de piment d’Espelette,
carottes fanes, fenouil à l’orange et gingembre

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 6.00 €


Fromages, desserts du jour

½ St-Marcellin affiné
ou
Chèvre frais de la ferme du Puy, baies roses, huile d’olive
ou
Trio de choux : chantilly, café et chocolat au lait,
glace vanille
ou
En verrine : crémeux au citron, mousse chocolat blanc,
gelée au yuzu
ou
Mousse et compotée d’abricot, crème à la bergamote,
financier aux amandes

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations : 04 78 29 17 23