MENU CE MIDI
(Exemple du 01/06/22)

Plat du jour 16 €
Entrée + Plat 22 € ou Plat + fromage ou Dessert 22 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 25 €

Entrées du jour

Seiche poêlée, coques, chou pak choi, petit pois,
jus de coquillage crémé à la verveine, vinaigrette au chorizo
ou
Velouté de courgette bio « Mr Faurie » à la menthe servis froid,
courgette rôti, escargot en persillade, houmous aux tomates séchées,
condiment d’ail noir
ou
Focaccia au romarin, chantilly burrata, mortadelle à la pistache,
tomates de couleurs, pesto au basilic

Plats du jour
Dos de cabillaud, moules d’Espagne, bisque de crabe bleu émulsionnée ;
risotto aux poireaux, petits pois
ou
Tende de tranche de bœuf Sud-Ouest « Pascal Massonde »
comme un tataki, servi à température, sauce ravigote ;
pdeterre nouvelle rôti, haricot vert, brocolis
ou
Coquelet : filet rôti au Zaatar, cuisse confite au poivron rouge,
lard paysan fumé, jus de cuisson ; purée de pdeterre à la tapenade,
asperge blanche, carotte fane, crumble au chimichurri

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour

Brie de Meaux AOP, miel de coriandre
ou
Pavail breton fermier, confiture cerise noire
ou
1000 feuilles : crémeux au chocolat Bahibé 46 %, mousseline vanille,
praliné noisette, mangue et passion, glace yaourt au timut
ou
Mousse laitière au jasmin, namelaka au chocolat blanc,
sablé Breton, cerises
ou
Baba au sirop d’hibiscus, crémeux framboise, mousse coco,
compote rhubarbe, sorbet rhubarbe

MENU / CARTE CE SOIR…
(Exemple du 01/06/22)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   39 €

Entrées du jour 12 €

Longe d’espadon de ligne de Méditerranée en tataki, coques,
coulis de betterave rouge fane, rhubarbe pochée,
feuille de capucine du jardin du Canut
ou
Velouté de petits pois au basilic servi froid, mortadelle à la pistaché,
chantilly à la burrata, pesto de basilic, pholiote de peuplier, crumble pistache
ou
Cuisse de lapin farci au foie gras et anguille sauvage de Méditerranée fumée
par nos soins, épaule effilochée aux herbes en croustillant, coulis d’aubergine, condiment d’ail noir, asperge blanche, cerise, artichaut poivrade

Plats du jour 24 €

Filet de dorade royale, moules d’Espagne, bisque de crabe bleu ;
sarrasin, navet fane, fenouil, asperge blanche
ou
Pluma de porc Ibérique rôti, jus aigre doux de datte ; riz sauvage,
courgettes de couleurs, crumble au chimichurri, coulis de poivron rouge
ou
Veau Blonde d’Aquitaine label Herriko : quasi rôti, tête roulée aux herbes
panée en chapelure d’algues Nori ( maison ), sauce ravigote ;
purée de pois cassé à la menthe, carottes de couleurs, pts pois, haricots verts

Gratin de macaroni 300 gr        8 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour 8 €

Chèvres de la ferme du Puy en différents affinages,
gelée au piment d’Espelette
ou
Tome de Grasse ( vache ), confiture de cerise noire
ou
Dans l’esprit d’une pavlova : meringue à la pistache, crémeux au pt pois,
ganache montée à la menthe, rhubarbe, gel menthe, sorbet rhubarbe
ou
Sabayon glacé au muscat 2019 « Clos Bagatelle », crémeux framboise,
namelaka au chocolat blanc, meringue au poivre Tchuli
ou
Biscuit croustillant au romarin, crémeux au yuzu, mousse au chocolat
noir Tulakalum 70 %, tuile gavotte au miel, glace miel romarin