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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI, MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…34,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )
Entrées 12,00 €/Plats 20,00 €/Fromages 7,50 €/Desserts 7,50 €

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 13,50 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 19,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 21,50 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, aujourd’hui
Entrée, plat, fromage ou dessert 27,00 €

Formule entrée-plat ou plat-dessert 24,00 €
Plat du samedi midi 18,00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison. Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

LE CANUT ET LES GONES
LE LIVRE

Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).

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Un grand merci à Hervé Krass !

Recommandé par le chef !

logo-web-mini
anne@les-loges-du-theatre.fr
+33 (0)6 07 15 86 90
Plus d’info

…………
Chef Mojgan Tashvighi
Restaurant traiteur
20, rue Royale 69001

…………

Depuis début septembre, Le Canut et Les Gones travaille avec :
MAISON DESCHAMPS
26 Rue Sergent Michel Berthet
69009 Lyon
04 72 59 74 62
www.maison-deschamps.com

GALERIE

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MENU / CARTE CE SOIR…

(exemple du 3 octobre 2018)
(example
from October,  3rd  2018 )

 

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   34 €
34 € Starter + Main course + Cheese or dessert

 

Entrées 12 €

Seiche noire et couteau à la persillade, pâte langue d’oiseaux à
l’encre de seiche, radis de couleurs, huile d’olive fumé
ou
Pâté en croûte de poulet de Bresse et foie gras, châtaigne confite,
artichaut poivrade, mousseline de cœur d’artichaut, pickles d’oignon rouge
ou
Consommé de bœuf maturé à l’huile de basilic pourpre, chiffonnade de bœuf blonde d’Aquitaine maturé,
œuf parfait, champignons de Lozère, lard de Colonnata
ou
( Sup 12.50 € )
Perdreau gris : filet en chou frisé au foie gras, pruneau et abat, cuisse fumée
à la fève de tonka, coulis de trompette de la mort, truffe d’Automne

Plats 20.00 €

Filet de dorade sébaste, moule de bouchot du Mt St-Michel,
beurre blanc aux feuilles de shiso ;
pâtisson, courge butternut à la réglisse, courge spaghetti à l’huile de noisette
ou
Longe de veau rôti, jus au poivre à queue cubèbe ; céleri rave fane, navet rond,
purée de céleri rave à la pomme granny Smith, panais rôti, oignon grelot
ou
Canette de Barbarie : filet rôti, cuisse en sauté aux airelles sauvages ;
betteraves rouges cuites et crues, chou rouge, condiment d’ail noir
ou
( Sup 10.50 € )
Paleron de bœuf blonde d’Aquitaine maturé 45 jrs saisi aller-retour,
jus aux myrtilles sauvages ; gnocchis à la truffe noire, légumes de saison,
truffe d’Automne, champignons de Lozère
ou
( Sup 12.50 € )
Lièvre à la royale

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

Ossau Iraty, confiture de cerise noire
ou
Morbier, confiture de figue et noix
ou
Mousse au chocolat équatoriale 55% au thé earl grey,
chiffoncake à la vanille, namelaka chocolat noir, sorbet thym citron
ou
Nougat glacé au pamplemousse rose et pistache,
salade orange et pamplemousse, chantilly pistache
ou
Dessert du soir :
Poire pochée à la fève de tonka, crumble amande,
crémeux chocolat au lait, gâteau au chocolat, sorbet poire

Starters  12 €

Black squid and razor calms, « bird tongue » pasta with squid ink,
colored radishes, smoked olive oil
or
Paté en croûte with chicken and foie gras, candied chestnuts,
artichoke, red onion pickles
or
Maturated beef consomé flavored with purple basil oil
beef chuck maturated 45 days, steamed egg, mushrooms from Lozère,, pancetta
or
( Sup 12.50 € )
Grey partridge :breast in cauliflower leave with foie gras prunes and offals,
thigh smoked with Tonka beans, « trompette de la mort »coulis, autumnal truffle

Main Courses  20.00 €

Seabream, smoked, mussels from St Michel bay, white butter flavoured with  red shiso leave, pumpkin and liquorice, hazelnuts oil
or
Veal loin roasted, long pepper juice,
celeriac velvet, Granny Smith, round turnip, belly onion
or
Duckling declination : breast roasted, thigh like a sauté with cranberries,
cooked and raw beetroot, cabbage, black garlic
or
( Sup 10.50 € )
Blonde beef from Aquitaine chuck maturated 45 days, wild berries juice ;
black truffle gnocchi, seasonalvegetable, automn truffle
or
( Sup 12.50 € )
Lièvre à la royale

…..

If you like or for children…..Mac and cheese  7.00 €

Cheeses, Desserts 7.50 €

Morbier, blueberries jam
or
Brillat Savarin, nuts and figs jam
or
Frozen nougat and pink grapefruit, orange and grapefruit salad,
grapefruit chantilly
or
55% Equatorian chocolate mousse flavored with Earl grey tea,
vanilla chiffon cake, black chocolate namelaka, goat milk ice cream
or
Dessert of the night :
Pear poached with Tonka beans, almond crumble,
milky chocolate cream, chocolate biscuit

MENU, CE MIDI…

(exemple du 03 octobre 2018)
Plat du jour 13,50 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   21,50 €

Entrées du jour
Sardine d’océan, farcie de pesto au basilic pourpre et ail noir en
chapelure de curry noir, frite ;
radis noir au vinaigre de yuzu, purée de trompette de la mort
ou
Croustillant de veau de lait et agneau moutonnet,
mousseline de panais au sarrasin, panais rôti, reine Claude
ou
Quenelle aux escargots fermiers de Mr Bresse, coulis de cresson au sel fumé, fondue de poireaux, chou kale, pancetta steccata

Plats du jour
Filet d’églefin, moule de bouchot du Mt St-Michel, beurre blanc aux feuilles
de shiso, courge, butternut à la réglisse, courge spaghetti à l’huile de noisette
ou
Cuisse de poulet jaune fermier farcie aux tomates séchées à l’estragon
roulée au jambon Serrano, jus au parmesan ; poudre de chorizo Ibérique,
purée de patate douce au sirop d’érable, carottes de couleurs,
ou
Duo de bœuf : Poire Herdshire rôti servi rosé à température, noix de joue confite
jus aux airelles ; betterave rouge, chou rouge, pdeterre ratte rôtie

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €


Fromages, desserts du jour
½ St-Marcellin
ou
Brillat Savarin, confiture de figue et noix
ou
St Honoré, caramel à la vanille
ou
Riz au lait vanillé, compoté de pêches blanches, mûres sauvages
ou
Poire pochée à la fève de tonka, crumble amande,
crémeux chocolat au lait, gâteau au chocolat

CARTE DES VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones