Franck Blanc
En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.
Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.
Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.
Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !
De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.
Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h00
OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30
Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…35,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )
Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 15,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 21,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 24,00 €
Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, ce midi
Plat aujourd’hui 18 €
Entrée + Plat ou Plat + fromage ou Dessert 28 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 30 €
Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…
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Chef de cuisine Junzo Matsuno
Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).
Un grand merci à Hervé Krass !
Nous travaillions avec
Plat du jour 15 €
Entrée + Plat 21 € ou Plat + fromage ou Dessert 21 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 24 €
Entrées du jour
Espadon en tataki, vinaigrette au shiso vert,
quinoa, concombre, crème d’avocat
ou
Velouté froid de pts pois à la livèche, mousseron au vinaigre,
magret de canard fumé par nos soins, crumble au parmesan,
émulsion à l’ail frais
ou
Croustillant de veau label Herriko au paprika fumé et jambon de
Bayonne, poivron mariné, ravigote aux anchois, salade du marché Bio
Plats du jour
Filet de dorade sébaste poêlée, bisque d’étrilles, moules de bouchot
label rouge, flageolet, brunoise de légumes verts, pousse d’épinard
ou
Pluma de porc d’Espagne rôti, jus à l’estragon,
purée de pdeterre à la tapenade, oignon rouge rôti, chou rouge
ou
Magret de canard rôti, jus au vin rouge,
pdeterre Délicatesse, légumes de saison
Gratin de macaroni 300 gr 8 €
(Pour les enfants ou à partager)
Fromage ou dessert du jour
Cervelle de canut de chèvre frais de la ferme du Puy
ou
Sablé Breton noix de coco, crémeux à la framboise,
glace yaourt brebis, coulis framboise, pesto de menthe
ou
Millefeuilles à la noisette, crémeux aux épices,
crème mousseline à la noisette, confit d’orange, glace épices
29, rue de Belfort – 69004 Lyon
Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23
