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NOUVEAU ! VENTE A EMPORTER

Se renseigner au 04 78 29 17 23
de 10h à 12h et de 18h à 19h30

Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI, MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…35,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )
Entrées 12,00 €/Plats 22,50 €/Fromages 8,00 €/Desserts 8,00 €

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 14,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 19,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 22,00 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, aujourd’hui
Plat aujourd’hui 18 €
Entrée + Plat 25 €
ou
Plat + fromage ou Dessert 28 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 30 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

LE CANUT ET LES GONES
LE LIVRE

Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).

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Un grand merci à Hervé Krass !

Recommandé par le chef !

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anne@les-loges-du-theatre.fr
+33 (0)6 07 15 86 90
Plus d’info

…………
Chef Mojgan Tashvighi
Restaurant traiteur
20, rue Royale 69001

MENU, CE MIDI…

(exemple du 10 octobre 2020)
Plat aujourd’hui 18 €
Entrée + Plat 25 €
ou
Plat + fromage ou Dessert 28 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 30 €

Entrées du jour
Filet de maquereau fumé aux graines de coriandre, 
moule de bouchot du mt st Michel, sauce Béarnaise,
radis red meat,
crème d’avocat, pamplemousse
ou
Velouté de cerfeuil tubéreux, boudin noir du pays Basque,
girolle et pleurote poêlés,
chutney de coing, chips de cerfeuil tubéreux
ou
Pressé de lapin aux herbes en gelée, salade de lentille verte, 
mousse de betterave rouge aux anchois,
pickles d’oignon rouge, trévise

Plats du jour
Filet d’églefin, jus d’étrilles au yuzu ; 
velours de chou rave et poireau, épinard, haricot vert
ou
Civet de biche de Lozère aux airelles et lard paysan fumé, 
émulsion au foie gras ;
purée de pdeterre à la truffe noire,
carottes de couleurs, morille blanche
ou
Quasi de veau FR rôti, tête de veau en panure Panko,
jus au citron noir fermenté ;
topinambour confit, navet boule d’or,
brandade de haddock fumé

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 8.00 €


Fromages, desserts du jour
Morbier, confiture de cerise noire
ou
Fondant au marron, gel de raisin, noisette, chantilly noisette,
tuile au chocolat
ou
Panna cotta à la cannelle, coing confit caramélisé, crumble aux noix,
condiment aux agrumes, glace yaourt au timut
ou
Nougat glacé aux figues, chantilly framboise, coulis de framboise, 
figues rôties au romarin

MENU / CARTE CE SOIR…
(exemple du 10 octobre 2020)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   35 €

 

Entrées 12 €

Encornet de Bretagne poêlé, risotto d’épeautre à l’encre de seiche au parmesan, sauce Béarnaise, tomate green zébra, chou de Bruxelles
ou
Bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 45 jrs en tartare au basilic pourpre,
riz sauvage, œuf parfait, chutney d’échalote,
shimeji,
bouillon parfumé au poivre long rouge de Kampot
ou
Lapin de Bretagne : râble farci aux olives vertes et anchois, 
et cuisse en terrine aux figues et aux noix,
mousse de betterave rouge 
aux anchois, betterave rouge, pickles d’oignon rouge, condiment d’ail noir
ou
( Sup 6.50 € )
Perdreau rouge en ballotine aux champignons, lard Fumé et chou frisé ;
gnocchi à la patate douce,
girolle et mousseron de Lozère,
chutney de coing, jus réduit au café

Plats 22,50 €

Dorade royale de pêche en Bretagne, jus à l’étrille, coques ; 
carotte fane de couleurs, quinoa, kumquat confit, crumble au chèvre sec
ou
Pintade fermière de l’Ain : filet rôti, cuisse farcie à la duxelles de champignons, 
jus aux morilles blanches ;
velours de potimarron à la réglisse, navet boule d’or, châtaigne de Lozère confite aux épices douces
ou
Veau Blonde d’Aquitaine : longe rôti et tête en panure de panko, 
jus au citron noir fermenté  ;
salsifis confit, chou kale, brandade de haddock fumé
ou
( Sup 12.50 € )
Tourte de pigeon sauvage au foie gras et épinard, jus de cuisson concentré

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 8.00 €

Fromages, Desserts 8,00 €

Brebis : Marolle du Larzac et Pérail des Cabasses, rayon de miel
ou
Chaource AOP, confiture de cerise noire
ou
Cheesecake, crème de marron à la vanille, chantilly a la fève de Tonka,
caramel passion, suprême de clémentine
ou
Biscuit moelleux au chocolat et cacahuète, mousseline de cacahuète, 
ganache chocolat Manjari, chantilly à la noisette, glace yaourt brebis
ou
Pavlova à la verveine, poire pochée à la verveine, crémeux de mûre, 
mousse laitière au poivre Timut, glace verveine

GALERIE

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Un grand merci à Aline Périer pour ses superbes photos ! www.alineperier.com

CARTE DES VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones

VENTE A EMPORTER

Vente à emporter du lundi au vendredi
de 12h à 14h00
Produits frais et de saison
-30% sur toute la carte des vins
Commandes à partir de 10h au 04 78 29 17 23 ou sur place à partir de midi

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