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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI,
MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…32,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )
Entrées 12,00 €/Plats 20,00 €/Fromages 7,50 €/Desserts 7,00 €

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 12,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 18,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 20,00 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, aujourd’hui
Entrée, plat, fromage ou dessert 25,00 €

Formule entrée-plat ou plat-dessert 22,00 €
Plat du samedi midi 16,00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport
qualité prix avec des produits frais, de saison.
Nos plats changent régulièrement pour certains
tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

Recommandé par le chef !

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anne@les-loges-du-theatre.fr
+33 (0)6 07 15 86 90
Plus d’info

MENU / CARTE CE SOIR…

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   32 €
32 € Starter + Main course + Cheese or dessert

 

(exemple du 2 septembre 2017)

Entrées 12 €

Poulpe mariné à la coriandre et au citron vert,
moules de bouchot de la baie du mt saint-Michel,
tomate green zebra, concombre, crème d’avocat
ou
Velouté de potimarrons à la réglisse,
ceccina de Leon, noisettes fraîches, mousserons au vinaigre
ou
Lapin Rex du Poitou de 2 façons : râble farci au foie gras et tomate confite,
et cuisse effilochée en terrine aux herbes et aux câpres,
haricot vert, tomate cerise, pesto de basilic

Plats 20.00 €

Filet de merlu, jus aux crevettes grises ;
coco de Paimpol, romanesco, fenouil, concassé de tomate en marinade
ou
Canette de la Dombes : filet rôti, jus au poivre de Tchuli, cuisse confite à l’huile de sarriette, et les ailes effilochées en cromesquis au chorizo Ibérique ;
courgette et pâtisson, mirabelle, girolle
ou
Noix de basse côte de bœuf braisé, jus de cuisson concentré à la truffe noire ;
purée de patate douce violette, chou rouge, navet rond

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 6.00 €

Fromage 7,50 €

Chèvres de la ferme du Puy (St Jean de Chambre, Ardèche)
ou
Affinés par Didier Galland Maître Fromager à la X-rousse :
Brillat-Savarin aux truffes noires (Vache, Normandie ou Bourgogne),
poudre de pain d’épices

Dessert 7,00 €

Dessert du jour
ou
Chiffon cake à la pistache, crème légère à la pistache,
namelaka au chocolat Manjari 64%, glace menthe chocolat,
pâte de fruit à la fraise
ou
Parfait glacé au miel, financier, mousse au yuzu, figues fraîches

(example from september,2nd)

Starters  12 €

Octopus marinated with lime and coriander,
mussels from Saint-Michel bay,
green zebra tomatoes, cucumber, avocado cream
or
Pumpkin soup and liquorice, cecina de Leon,
mouss mushrooms, fresh hazelnuts
or
Rex Rabbit from Poitou : saddle stuffed with foie gras and dried tomatoes,
the thick like a terrine with herbs and capers,
beans, tomates and basil pesto

Main Courses  20.00 €

Hake fish, grey shrimp juice, white beans, fenel,
romanesco, crushed tomatoes
or
Duckling from la Dombes : the breast roasted,  Tchuli pepper juice, the thick cooked low temperature, wings like a cromesqui flavored to Iberian chorizo ;
zucchini, mirabelle, girolle
or
Beef chuck braised, cooking juice flavored with black truffle ;
purple sweet potatoes velvet, cabbage, round turnip

…..

If you like or for children…..Mac and cheese  6.00 €

Cheeses  7.50 €

Du Puy farm goat cheeses (St Jean de Chambre, Ardèche)
Or
Refined by Didier Galland Master cheesemaker in X-Rousse
 :
Brillat-savarin and black truffle, quince chutney,
gingerbread powder,

Desserts  7.00 €

Frozen honey parfait, financier, yuzu mousse, roasted apricot
Or
Cloudy cake flavored with pistachio, Manjari chocolate namelaka,
pistachio cream, mint and chocolate ice-cream, strawberry
Or
Dessert of the night

MENU, CE MIDI…

(exemple du 1er septembre 2017)

  Plat du jour 12 €
Entrée + Plat OU
Plat + Fromage ou Dessert 18€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   20 €

Entrées du jour
Bonite label rouge en tartare, betterave rouge, coriandre,
pickles d’oignons rouges
ou
Velouté de courge Sweet Dumpling,
ceccina de Leon, mousserons au vinaigre, noisette
ou
Carpaccio de bœuf Label Rouge, vinaigrette à la truffe noire,
trompette de la mort, cornichon maison, vieux parmesan

Plats du jour
Daurade Sebaste, bisque de crabe vert crémée ;
coco de Paimpol, fenouil, romanesco
ou
Cœur de quasi de veau rôti au poivre Tchuli, jus de cuisson,
pdeterres rattes rôties, haricot vert, chou de Bruxelles
ou
Cuisse de poulet de la Dombes farcie aux olives vertes et jambon blanc
à la truffe noire, jus aux champignons ; carottes fanes,
coulis d’aubergine à l’ail noir, chou rouge au vinaigre de myrtilles

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 6.00 €


Fromages, desserts du jour

½ St-Marcellin affiné
ou
En verrine : Mousse de chocolat blanc, gelée de myrtilles,
crémeux citron, myrtilles
ou
Pavlola décomposée aux fruits rouges, sorbet fraise
ou
Brownie, mousse crème brulée, noisettes caramélisées,
crémeux caramel banane

CARTE DS VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones