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Le restaurant

Franck Blanc

En décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, Franck Blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse.

Après un début chez Pierre Orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de Daniel Ancel qui lui inculque l’amour du métier.

Véritable touche à tout culinaire, Franck Blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir Le Canut et Les Gones, il y a maintenant 25 ans.

Installé sur le plateau de la Croix-Rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits !

De plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec Junzo Matsuno, chef au Canut depuis 2010.

OUVERT DU MARDI AU SAMEDI, MIDI ET SOIR

Service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30

OUVERTURE DES PORTES A 12H ET A 19H30

Du mardi au samedi,
MENU, CARTE CE SOIR…34,00 €
& Suggestions du moment
( soir seulement )
Entrées 12,00 €/Plats 22,50 €/Fromages 7,50 €/Desserts 7,50 €

Le midi : du mardi au vendredi,
Plat du jour 14,00 €
Formule entrée-plat ou plat-dessert 19,00 €
Entrée, plat, fromage ou dessert 22,00 €

Le samedi midi et les jours fériés à midi
Menu, aujourd’hui
Entrée, plat, fromage ou dessert 27,00 €

Formule entrée-plat ou plat-dessert 24,00 €
Plat du samedi midi 18,00 €

Depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison. Nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours…

Chef de cuisine Junzo Matsuno

LE CANUT ET LES GONES
LE LIVRE

Le livre « Le Canut & les Gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années,
est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23).

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Un grand merci à Hervé Krass !

Recommandé par le chef !

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anne@les-loges-du-theatre.fr
+33 (0)6 07 15 86 90
Plus d’info

…………
Chef Mojgan Tashvighi
Restaurant traiteur
20, rue Royale 69001

MENU, CE MIDI…

(exemple du 6 décembre 19)
Plat du jour 14,00 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   22,00 €

Entrées du jour
Encornet poêlée, moule de bouchot de la baie du Mt St-Michel,
vinaigrette au chorizo Ibérique, radis de couleurs, lentilles vertes
ou
Noix de joue de bœuf confite, bouillon de cuisson parfumé au poivre long
rouge de Kampot, haricot coco, lard paysan fumé, champignons mélangés
ou
Tartare de bavette de bœuf Herriko au mélange de betterave rouge
et shiso rouge, moelle de bœuf sur tuile de pain, sauce ravigote
ou
Terrine de sanglier de chasse, noisette et pistache,
mousserons au vinaigre aux épices, condiment d’ail noir, chicorée rouge

Plats du jour

Filet de Merlu, jus aux crevettes grises ;
fondue de poireaux, fenouil, chou pak choï, chou de Bruxelles
ou
Echine de porc du pays Basque rôtie, jus au tamarin ;
condiment citron, purée de patate douce à la pâte de citron,
carottes de couleurs, rutabaga, oignons rôtis
ou
Bœuf 2 façons ; cœur de basse côte rôti et servi rosé, paleron confit,
jus aux baies roses de Madagascar ; pdeterre ratte rôtie,
navet long à la cardamone, pleurotes, choux rouge

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €


Fromages, desserts du jour

½ St-Marcellin
ou
Morbier, baies roses, miel de bruyère des Pyrénées
ou
Brownie au chocolat noir Itakuja, noisette, ganache au chocolat au lait
et à la mangue, mangue fraîche, glace yaourt au Timut
ou
Choux craquelin à la crème diplomate à la vanille, pommes caramélisés,
crème de marron, mousse laitière à la sauge ananas, sorbet coing
ou
Biscuit au pain d’épice, crémeux bergamote, chantilly zest de bergamote,
poire pochée, coulis de poire, crumble pistache

MENU / CARTE CE SOIR…

(exemple du 6 décembre 19)
(example
from December 6th 19 )

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   34 €
34 € Starter + Main course + Cheese or dessert

 

Entrées 12 €

Encornet frais poêlé, vinaigrette au chorizo Ibérique, boudin noir maison au coing et piment d’urfa, quinoa rouge, radis de couleurs
ou
Velouté de topinambour, émulsion à la truffe noire melanosporum, chips de jambon Serrano, œuf parfait, champignons mélangés, lard paysan fumé, crumble parmesan et noix
ou
Filet de faisan en ballotine au foie gras, pruneau et marjolaine, jus concentré des carcasses à la fève de tonka, chutney d’échalote, pickles d’oignon rouge, condiment d’ail noir
ou
( Sup 8.50 € )
Noix de St-Jacques décoquillées snackées , gnocchis au chou kal, coulis de cresson, citron caviar, poireau crayon, lard de bajoue de porc Basque, émulsions aux agrumes

Plats 22,50 €

Dorade sébaste, jus aux crevettes gris, cima di rapa, choux de Bruxelles, mousseline de racine de persil, fondue de poireaux, pomme grany smith
ou
Poulet fermier noir de Challans : filet rôti, cuisse farcie aux champignons noir et jambon à la truffe noire, jus trompette de la mort, carottes Chantenay de couleurs, navet boule d’or, biscuit de manioc à l’effiloché de volaille
ou
Sous noix de veau label Herriko rôti jus au tamarin ; salsifis confits, betterave rouge, chou rouge, pdterre rattes rôtis
ou
( Sup 8.50 €)
Paleron de bœuf blonde d’aquitaine maturé 45 jours juste saisie aller-retour, jus à la truffe melanosporum, légumes de saison

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

Brillat savarin, huile de truffe noire, confiture de cerise noire
ou
Chèvre de la ferme Du Puy,St Jean chambre 07 en différents affinage,
baies roses, miel de bruyère des Pyrénées
ou
Brownie au chocolat noir Itakuja, noisette, ganache au chocolat au lait et à la mangue, mangue fraîche, crème dulcey, kumquat confit, glace yaourt timut
ou
Choux craquelin à la crème diplomate à la vanille, pommes caramélisés,
crème de marron, mousse laitière à la sauge ananas
ou
Biscuit au pain d’épice, crémeux bergamote, chantilly zest de bergamote, poire pochée, coulis de poire, crumble pistache, glace thé vert matcha

Starters  12 €

Squid, Iberian chorizo vinaigrette, homemade black pudding with quince and urfa pepper, green lentils, coloured radishes
or
Jerusalem artichoke soup, melanosporum black truffle emulsion, Serrano ham chips, perfect egg, mixed mushrooms, smoked peasant bacon, parmesan crumble and walnuts
or
Mallard fillet in ballotine with figs and hazelnuts, concentrated juice of carcasses with tonka bean, Rave cabbage, red onion pickles, black garlic condiment
or
(Sup 8.50 €)
Scalloped shucked scallops, gnocchi with kale cabbage,watercress coulis, lemon caviar, pencil leek, Basque pork jerk bacon, citrus emulsion

Main Courses  22,50 €

Redfish bream, grey shrimp juice, cima di rapa, Brussels sprouts, parsley root muslin, leek fondue, grany smith apple
or
Challans black farm chicken: roasted fillet, leg stuffed with black mushrooms and ham with black truffle, death trumpet juice, coloured Chantenay carrots, golden ball turnip, manioc biscuit with poultry flakes
or
Veal with the Herriko label roasted tamarind juice; candied salsify, red beetroot, red cabbage, roasted potatoes
or
(Sup 8.50 €)
Paleron of mature blond Aquitaine beef 45 days just seized round trip, Burgundy truffle juice, seasonal vegetables

…..

If you like or for children…..Macaroni gratin  7.00 €

Cheeses, Desserts 7.50 €

Brillat Savarin, black truffle oil, black cherry jam
or
Goat cheese, pink berries, honey Itakuja dark chocolate brownie, hazelnut milk chocolate and mango ganache, fresh mango, dulcey cream, candied kumquat, timut yoghurt ice cream
or
Cabbage cracker with vanilla diplomat cream, caramelized apples, chestnut cream, pineapple sage milk mouss
or
Gingerbread biscuit, bergamot cream, bergamot whipped cream, bergamot zest, poached pear, pear coulis, pistachio crumble, matcha green tea ice cream

GALERIE

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Un grand merci à Aline Périer pour ses superbes photos ! www.alineperier.com

CARTE DES VINS

CONTACT

Le Canut et les Gones

29, rue de Belfort – 69004 Lyon

Réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23

Réalisation : Jon Fayard – Copyright 2017 le canut et les gones