MENU, CE MIDI…

(exemple du 6 décembre 19)
Plat du jour 14,00 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   22,00 €

Entrées du jour
Encornet poêlée, moule de bouchot de la baie du Mt St-Michel,
vinaigrette au chorizo Ibérique, radis de couleurs, lentilles vertes
ou
Noix de joue de bœuf confite, bouillon de cuisson parfumé au poivre long
rouge de Kampot, haricot coco, lard paysan fumé, champignons mélangés
ou
Tartare de bavette de bœuf Herriko au mélange de betterave rouge
et shiso rouge, moelle de bœuf sur tuile de pain, sauce ravigote
ou
Terrine de sanglier de chasse, noisette et pistache,
mousserons au vinaigre aux épices, condiment d’ail noir, chicorée rouge
–
Plats du jour

Filet de Merlu, jus aux crevettes grises ;
fondue de poireaux, fenouil, chou pak choï, chou de Bruxelles
ou
Echine de porc du pays Basque rôtie, jus au tamarin ;
condiment citron, purée de patate douce à la pâte de citron,
carottes de couleurs, rutabaga, oignons rôtis
ou
Bœuf 2 façons ; cœur de basse côte rôti et servi rosé, paleron confit,
jus aux baies roses de Madagascar ; pdeterre ratte rôtie,
navet long à la cardamone, pleurotes, choux rouge

….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, desserts du jour

½ St-Marcellin
ou
Morbier, baies roses, miel de bruyère des Pyrénées
ou
Brownie au chocolat noir Itakuja, noisette, ganache au chocolat au lait
et à la mangue, mangue fraîche, glace yaourt au Timut
ou
Choux craquelin à la crème diplomate à la vanille, pommes caramélisés,
crème de marron, mousse laitière à la sauge ananas, sorbet coing
ou
Biscuit au pain d’épice, crémeux bergamote, chantilly zest de bergamote,
poire pochée, coulis de poire, crumble pistache

MENU / CARTE CE SOIR…

(exemple du 6 décembre 19)
(example from December 6^th 19 )

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   34 €
34 € Starter + Main course + Cheese or dessert

Entrées 12 €

Encornet frais poêlé, vinaigrette au chorizo Ibérique, boudin noir maison au coing et piment d’urfa, quinoa rouge, radis de couleurs
ou
Velouté de topinambour, émulsion à la truffe noire melanosporum, chips de jambon Serrano, œuf parfait, champignons mélangés, lard paysan fumé, crumble parmesan et noix
ou
Filet de faisan en ballotine au foie gras, pruneau et marjolaine, jus concentré des carcasses à la fève de tonka, chutney d’échalote, pickles d’oignon rouge, condiment d’ail noir
ou
( Sup 8.50 € )
Noix de St-Jacques décoquillées snackées , gnocchis au chou kal, coulis de cresson, citron caviar, poireau crayon, lard de bajoue de porc Basque, émulsions aux agrumes

Plats 22,50 €

Dorade sébaste, jus aux crevettes gris, cima di rapa, choux de Bruxelles, mousseline de racine de persil, fondue de poireaux, pomme grany smith
ou
Poulet fermier noir de Challans : filet rôti, cuisse farcie aux champignons noir et jambon à la truffe noire, jus trompette de la mort, carottes Chantenay de couleurs, navet boule d’or, biscuit de manioc à l’effiloché de volaille
ou
Sous noix de veau label Herriko rôti jus au tamarin ; salsifis confits, betterave rouge, chou rouge, pdterre rattes rôtis
ou
( Sup 8.50 €)
Paleron de bœuf blonde d’aquitaine maturé 45 jours juste saisie aller-retour, jus à la truffe melanosporum, légumes de saison

……….

Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

Brillat savarin, huile de truffe noire, confiture de cerise noire
ou
Chèvre de la ferme Du Puy,St Jean chambre 07 en différents affinage,
baies roses, miel de bruyère des Pyrénées
ou
Brownie au chocolat noir Itakuja, noisette, ganache au chocolat au lait et à la mangue, mangue fraîche, crème dulcey, kumquat confit, glace yaourt timut
ou
Choux craquelin à la crème diplomate à la vanille, pommes caramélisés,
crème de marron, mousse laitière à la sauge ananas
ou
Biscuit au pain d’épice, crémeux bergamote, chantilly zest de bergamote, poire pochée, coulis de poire, crumble pistache, glace thé vert matcha

Starters  12 €

Squid, Iberian chorizo vinaigrette, homemade black pudding with quince and urfa pepper, green lentils, coloured radishes
or
Jerusalem artichoke soup, melanosporum black truffle emulsion, Serrano ham chips, perfect egg, mixed mushrooms, smoked peasant bacon, parmesan crumble and walnuts
or
Mallard fillet in ballotine with figs and hazelnuts, concentrated juice of carcasses with tonka bean, Rave cabbage, red onion pickles, black garlic condiment
or
(Sup 8.50 €)
Scalloped shucked scallops, gnocchi with kale cabbage,watercress coulis, lemon caviar, pencil leek, Basque pork jerk bacon, citrus emulsion

Main Courses  22,50 €

Redfish bream, grey shrimp juice, cima di rapa, Brussels sprouts, parsley root muslin, leek fondue, grany smith apple
or
Challans black farm chicken: roasted fillet, leg stuffed with black mushrooms and ham with black truffle, death trumpet juice, coloured Chantenay carrots, golden ball turnip, manioc biscuit with poultry flakes
or
Veal with the Herriko label roasted tamarind juice; candied salsify, red beetroot, red cabbage, roasted potatoes
or
(Sup 8.50 €)
Paleron of mature blond Aquitaine beef 45 days just seized round trip, Burgundy truffle juice, seasonal vegetables

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If you like or for children…..Macaroni gratin  7.00 €

Cheeses, Desserts 7.50 €

Brillat Savarin, black truffle oil, black cherry jam
or
Goat cheese, pink berries, honey Itakuja dark chocolate brownie, hazelnut milk chocolate and mango ganache, fresh mango, dulcey cream, candied kumquat, timut yoghurt ice cream
or
Cabbage cracker with vanilla diplomat cream, caramelized apples, chestnut cream, pineapple sage milk mouss
or
Gingerbread biscuit, bergamot cream, bergamot whipped cream, bergamot zest, poached pear, pear coulis, pistachio crumble, matcha green tea ice cream