MENU CE MIDI
(Exemple de menu)

Plat du jour 18 €
Entrée + Plat 24 € ou Plat + fromage ou Dessert 24 €
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert 26 €

Entrées du jour

Dorade royale marinée au citron combawa, œufs de truites, crème d’avocats,
vinaigrette aux fruits de la passion, mangues, blettes multicolores,
ou
Bouillon d’oignons doux grillés, gnocchi au parmesan, œuf parfait,
navets nouveaux, pickles de pholiotes peuplier
ou
Caille : filet en ballotine au foie gras et anguille fumé, cuisse confite,
jus au vinaigre de tomates, lentilles vertes, chutney d’oignons rouges,
coulis de betteraves rouges, sumac

Plats du jour

Filet de lieu jaune poêlé, émulsion à l’ail des ours,
moules de cordes d’Irlande Bio ; purée de pois cassés et choux kale,
fenouils à l’orange, choux de Bruxelles
ou
Selle de moutonnet des Pyrénées rôti roulé aux herbes,
jus au poivre de Gorilles sauvages ; betteraves rouges,
oignon rouges, grenades, gel d’hibiscus
ou
Noix de veau Blonde d’Aquitaine pané en chapelure de graines de courges,
jus au yuzu-kosho ; purée de courges Iron Cap, escabèche de carottes de couleurs, condiment d’ail noir, shiitake
ou
( Sup 8.50 € )
Paleron de Bœuf Blonde d’Aquitaine maturé 45 jrs juste saisi aller-retour,
jus de veau corsé ; asperges blanches, poireaux crayons
lingot de caviar râpé

Gratin de macaroni 300 gr        10 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour
St Nectaire Fermier AOP, confiture de cerises noires
ou
Chèvres de la ferme du Puy en différents affinages,
gelée au piment d’Espelette
ou
Sablé aux châtaignes, moelleux aux marrons,
crème à la rose, mousse de marrons
ou
Pavlova : crémeux aux agrumes, ganache montée au poivre Tchuli,
agrumes confits, meringue, chips de citron cédrat,
glace fromage blanc de chèvre
ou
Petits choux au craquelin cacao, ganache montée au piment doux Niora,
namelaka au chocolat noir Manjari 64 %, sorbet mangue

MENU / CARTE CE SOIR…
(Exemple de menu)

 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   45 €

Entrées 14 €
Pressé d’aile de raie aux herbes, chèvre frais, crème d’avocat,
pommes Granny Smith, huile de mizuna du jardin
ou
Velouté de champignons, escargots poêlés, lard paysan fumé,
condiment d’oignons doux caramélisé, émulsion à l’ail des ours,
crumble au comté
ou
Bœuf Blonde d’Aquitaine label Herriko en tartare au shiso rouge,
navets nouveaux marinés, grenades, crispy quinoa, salade du jardin

Plats  24 €

Filet d’églefin, moules de corde bio d’Irlande ;
velouté de pois cassé aux choux Kale, fondue de poireaux,
choux fleurs au curcuma, choux de Bruxelles
ou
Carré de porcelet roulé aux épices Thaï rôti,
jus de moutarde à l’ancienne au yuzu ; pdeterres rattes rôties,
betterave rouges, oignons rouges
ou
Cuisse de canard du Périgord confit, jus aux poivres des Gorilles
sauvages à la framboise ; purée de patates douces blanches,
céleris raves, racines de persil

Gratin de macaroni 300 gr        10 €
(Pour les enfants ou à partager)

Fromage ou dessert du jour 8 €

Gorgonzola DOP à la cuillère, gelée de piment d’Espelette
ou
St Nectaire AOP, confiture de cerises noires
ou
Tartelette au chocolat noir et praliné,
ganache montée et crémeux au chocolat Manjari 64 %
ou
Moelleux à la banane, mousseline à la cacahuète,
crémeux fruits exotiques
ou
Aumônière de pâte filo aux pommes et raisins sec crémeux vanille,
caramel au beurre salé fumé