MENU / CARTE CE SOIR…

(exemple du 3 octobre 2018)
(example from October,  3^rd  2018 )

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   34 €
34 € Starter + Main course + Cheese or dessert

Entrées 12 €

Seiche noire et couteau à la persillade, pâte langue d’oiseaux à
l’encre de seiche, radis de couleurs, huile d’olive fumé
ou
Pâté en croûte de poulet de Bresse et foie gras, châtaigne confite,
artichaut poivrade, mousseline de cœur d’artichaut, pickles d’oignon rouge
ou
Consommé de bœuf maturé à l’huile de basilic pourpre, chiffonnade de bœuf blonde d’Aquitaine maturé,
œuf parfait, champignons de Lozère, lard de Colonnata
ou
( Sup 12.50 € )
Perdreau gris : filet en chou frisé au foie gras, pruneau et abat, cuisse fumée
à la fève de tonka, coulis de trompette de la mort, truffe d’Automne

Plats 20.00 €

Filet de dorade sébaste, moule de bouchot du Mt St-Michel,
beurre blanc aux feuilles de shiso ;
pâtisson, courge butternut à la réglisse, courge spaghetti à l’huile de noisette
ou
Longe de veau rôti, jus au poivre à queue cubèbe ; céleri rave fane, navet rond,
purée de céleri rave à la pomme granny Smith, panais rôti, oignon grelot
ou
Canette de Barbarie : filet rôti, cuisse en sauté aux airelles sauvages ;
betteraves rouges cuites et crues, chou rouge, condiment d’ail noir
ou
( Sup 10.50 € )
Paleron de bœuf blonde d’Aquitaine maturé 45 jrs saisi aller-retour,
jus aux myrtilles sauvages ; gnocchis à la truffe noire, légumes de saison,
truffe d’Automne, champignons de Lozère
ou
( Sup 12.50 € )
Lièvre à la royale

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Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, Desserts 7,50 €

Ossau Iraty, confiture de cerise noire
ou
Morbier, confiture de figue et noix
ou
Mousse au chocolat équatoriale 55% au thé earl grey,
chiffoncake à la vanille, namelaka chocolat noir, sorbet thym citron
ou
Nougat glacé au pamplemousse rose et pistache,
salade orange et pamplemousse, chantilly pistache
ou
Dessert du soir :
Poire pochée à la fève de tonka, crumble amande,
crémeux chocolat au lait, gâteau au chocolat, sorbet poire

Starters  12 €

Black squid and razor calms, « bird tongue » pasta with squid ink,
colored radishes, smoked olive oil
or
Paté en croûte with chicken and foie gras, candied chestnuts,
artichoke, red onion pickles
or
Maturated beef consomé flavored with purple basil oil
beef chuck maturated 45 days, steamed egg, mushrooms from Lozère,, pancetta
or
( Sup 12.50 € )
Grey partridge :breast in cauliflower leave with foie gras prunes and offals,
thigh smoked with Tonka beans, « trompette de la mort »coulis, autumnal truffle

Main Courses  20.00 €

Seabream, smoked, mussels from St Michel bay, white butter flavoured with  red shiso leave, pumpkin and liquorice, hazelnuts oil
or
Veal loin roasted, long pepper juice,
celeriac velvet, Granny Smith, round turnip, belly onion
or
Duckling declination : breast roasted, thigh like a sauté with cranberries,
cooked and raw beetroot, cabbage, black garlic
or
( Sup 10.50 € )
Blonde beef from Aquitaine chuck maturated 45 days, wild berries juice ;
black truffle gnocchi, seasonalvegetable, automn truffle
or
( Sup 12.50 € )
Lièvre à la royale

…..

If you like or for children…..Mac and cheese  7.00 €

Cheeses, Desserts 7.50 €

Morbier, blueberries jam
or
Brillat Savarin, nuts and figs jam
or
Frozen nougat and pink grapefruit, orange and grapefruit salad,
grapefruit chantilly
or
55% Equatorian chocolate mousse flavored with Earl grey tea,
vanilla chiffon cake, black chocolate namelaka, goat milk ice cream
or
Dessert of the night :
Pear poached with Tonka beans, almond crumble,
milky chocolate cream, chocolate biscuit

MENU, CE MIDI…

(exemple du 03 octobre 2018)
Plat du jour 13,50 €

Entrée + Plat ou Plat + Fromage ou Dessert 19€
Entrée + Plat + Fromage ou Dessert   21,50 €

Entrées du jour
Sardine d’océan, farcie de pesto au basilic pourpre et ail noir en
chapelure de curry noir, frite ;
radis noir au vinaigre de yuzu, purée de trompette de la mort
ou
Croustillant de veau de lait et agneau moutonnet,
mousseline de panais au sarrasin, panais rôti, reine Claude
ou
Quenelle aux escargots fermiers de Mr Bresse, coulis de cresson au sel fumé, fondue de poireaux, chou kale, pancetta steccata

Plats du jour
Filet d’églefin, moule de bouchot du Mt St-Michel, beurre blanc aux feuilles
de shiso, courge, butternut à la réglisse, courge spaghetti à l’huile de noisette
ou
Cuisse de poulet jaune fermier farcie aux tomates séchées à l’estragon
roulée au jambon Serrano, jus au parmesan ; poudre de chorizo Ibérique,
purée de patate douce au sirop d’érable, carottes de couleurs,
ou
Duo de bœuf : Poire Herdshire rôti servi rosé à température, noix de joue confite
jus aux airelles ; betterave rouge, chou rouge, pdeterre ratte rôtie

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Si vous aimez ou pour les enfants…..Gratin de macaronis 7.00 €

Fromages, desserts du jour
½ St-Marcellin
ou
Brillat Savarin, confiture de figue et noix
ou
St Honoré, caramel à la vanille
ou
Riz au lait vanillé, compoté de pêches blanches, mûres sauvages
ou
Poire pochée à la fève de tonka, crumble amande,
crémeux chocolat au lait, gâteau au chocolat